Cómo hacer coxinhas de pollo, la versión brasileña de nuestras croquetas

La cocina brasileña es aún una gran desconocida para muchos, una cultura llena de sabores diferentes gracias a las enormes dimensiones del país, a su variada geografía y a su pasado histórico y cultural lleno de influencias. El churrasco y la carne a la brasa, los pescados de sus costas y sus calóricos dulces se suman a bocados tan curiosos como sus coxinhas, la que podríamos considerar la versión brasileña de las croquetas.

Las coxinhas son un delicioso bocado ideal para el aperitivo o para una cena diferente, una receta que recibe su nombre por su forma similar a la de los muslos de pollo (coixinhas en portugués). En cierto sentido son similares a nuestras croquetas; una masa a base de harina que se empana y se fríe hasta conseguir un crujiente y dorado exterior. La diferencia clave es que, en el caso de estos bocados brasileños, la masa viene rellena con un corazón a base de carne de pollo y verduras, que no se mezcla con la masa como sí solemos hacer con nuestras croquetas.

Podemos rellenarlas con pollo, como es tradicional, o bien variar los ingredientes a nuestro gusto, utilizando carne picada, verduras, pescados frescos o enlatados o cualquier opción que se nos pueda ocurrir.

Receta de coxinha brasileña

La coxinha brasileña es una croqueta de masa suave rellena de pollo desmenuzado y verduras, con un característico rebozado crujiente. La técnica principal consiste en preparar una masa enriquecida con caldo de pollo y leche, rellenar, dar forma, empanar y freír.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos
  • Preparación: 40 minutos
  • Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 250 g de pechuga de pollo
• Sal al gusto
• 2 ramas de perejil
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 30 ml de aceite de oliva suave
• 100 ml de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 300 ml de caldo de pollo (de la cocción)
• 100 ml de leche
• 30 g de mantequilla
• 250 g de harina de trigo común
• 2 huevos
• 200 g de pan rallado
• Aceite abundante para freír
• Perejil picado (decorar)
• Salsa de tomate (acompañar, opcional)

Cómo hacer coxinha brasileña, paso a paso

1. Cocer el pollo en agua con sal durante 30 minutos. Reservar 300 ml del caldo.
2. Dejar enfriar y desmenuzar el pollo en hebras finas.
3. Picar el perejil, los pimientos, la cebolla y el ajo.
4. Sofreír las verduras en aceite hasta que estén tiernas. Añadir el tomate triturado, pimentón y sal.
5. Incorporar el pollo desmenuzado. Mezclar hasta integrar y reservar.
6. En un cazo, poner el caldo, la leche y la mantequilla. Cuando hierva, añadir la harina poco a poco, removiendo hasta formar una masa que se despegue de las paredes.
7. Dejar templar y amasar hasta que esté suave y elástica.
8. Tomar porciones de masa (de unos 50 g), hacer bolitas y aplanar en la palma.
9. Rellenar con el pollo, cerrar y dar forma de muslito.
10. Pasar cada coxinha por huevo batido y pan rallado.
11. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
12. Escurrir sobre papel absorbente.
13. Servir calientes, espolvoreadas con perejil y acompañadas de salsa de tomate.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 16 unidades (4 raciones).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 670 kcal aprox.
• Proteínas: 25g
• Grasas: 26g
• Hidratos de carbono: 80g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Se pueden congelar antes de freír (máx. 1 mes). Recalentar en horno para mantener el crujiente.