Receta de torta de San Blas, el delicioso dulce típico eibarrés que ‘previene’ el dolor de garganta

Cada 3 de febrero, día de San Blas, cientos de vecinos eibarreses acuden a la iglesia buscando una bendición que llega, casi milagrosamente, a través de una curiosa torta dulce y anisada. Hablamos de la Torta de San Blas, un tradicional dulce vasco que tiene su origen en la localidad de Eibar, Guipúzcoa, y que es emblemática de esta jornada.

En este señalado día, las familias y pastelerías preparan este dulce de textura mantecosa y blanca cobertura para llevarlo a la misa, donde es bendecido junto a los tradicionales cordones que se colocan al cuello durante ocho días. La creencia popular asegura que, tras este ritual, quienes consuman la torta quedan protegidos de enfermedades en la garganta por el santo Blas, médico y obispo conocido por sus curaciones milagrosas.

Creencias aparte, es una torta riquísima que se prepara a base de harina, anís y manteca de cerdo, que puede sustituirse también por mantequilla. En el mes de febrero, las vitrinas de las pastelerías eibarresas se llenan con este característico postre, y muchos habitantes prefieren adquirirlo allí en vez de elaborarlo en casa. Aun así, hacer la receta en casa es algo sencillo, un proceso que nos permite disfrutar en cualquier momento de esta deliciosa torta tradicional.

Receta de tortas de San Blas

Las tortas de San Blas son pastas redondas, finas y doradas, elaboradas con una masa enriquecida de harina, huevos, manteca o mantequilla, azúcar y un toque de anís. Una vez horneadas, se cubren con un baño blanco de clara de huevo y azúcar glas que endurece al enfriar, una capa en la que se suele escribir el nombre de esta festividad.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocción: 15 minutos
  • Enfriado y glaseado: 15 minutos

Ingredientes

Para las tortas:

• 500 g de harina
• 5 g de levadura
• 3 huevos
• 150 g de manteca (o mantequilla/margarina)
• 250 g de azúcar
• 1 pizca de esencia de anís

Para el baño blanco:

• 2 claras de huevo
• 300-400 g de azúcar glas
• Unas gotas de zumo de limón

Cómo hacer tortas de San Blas, paso a paso

1. Coloca la harina sobre una superficie limpia y forma un volcán.
2. Añade la levadura, los huevos, la manteca, el azúcar y la esencia de anís en el centro.
3. Amasa bien los ingredientes hasta obtener una masa firme y homogénea; cuanto más amases, mejor textura.
4. Extiende la masa con un rodillo hasta dejarla fina (unos 5 mm).
5. Corta círculos de masa de tamaño similar a un plato de postre.
6. Realiza pequeñas muescas decorativas en el borde de cada torta.
7. Precalienta el horno a 180 °C.
8. Coloca las tortas en una bandeja con papel de horno y hornea durante 15 minutos, hasta que estén doradas.
9. Prepara el baño blanco: monta las claras a punto de nieve, incorpora el azúcar glas poco a poco y añade unas gotas de zumo de limón para brillo.
10. Saca las tortas del horno y, en caliente, cúbrelas con el baño blanco usando una espátula o pincel. Si esperas a que se enfríen, el glaseado no se fijará bien.
11. Deja que el baño blanco se endurezca al aire antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 3 tortas grandes o 10-12 tortas medianas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 350 kcal
• Hidratos de carbono: 60 g
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Las tortas se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 7 días. El glaseado las protege de la humedad, pero es clave guardarlas en lugar seco.