La croqueta es, para muchos, el aperitivo por excelencia de la gastronomía española. Son un auténtico imprescindible tanto en las cartas de bares y restaurantes como en el recetario casero de nuestros hogares. Existen muchas maneras de preparar este clásico, variando los ingredientes que dan sabor a la bechamel. Pueden ser carne o embutidos, como jamón serrano; pescados como sepia o bacalao; setas como boletus; o incluso de sobras, siendo las del cocido el mayor ejemplo de ello.
Hoy prepararemos una versión muy veraniega de este bocado frito, con el calabacín como protagonista. Esta verdura de temporada de verano, muy ligera, versátil y con un sabor suave, será la protagonista perfecta si buscamos una receta de croquetas sin carne ni pescado, apta para vegetarianos pero que encantará a todo el mundo. Para darle un toque extra, añadiremos queso a nuestra bechamel, un ingrediente que no solo le dará más sabor, sino que también se fundirá, dándonos un resultado delicioso.
Receta de croquetas de calabacín con queso
Para hacer estas croquetas, prepararemos una bechamel espesa que combinaremos con calabacín previamente rehogado y el queso elegido. Se enfría la masa, se forman las piezas y se empanan antes de freír hasta conseguir una envoltura dorada y crujiente.
Tiempo de preparación
- Preparación activa: 40 minutos
- Reposo en frío de la masa: 1 hora
- Formado y empanado: 15 minutos
- Fritura: 8-10 minutos
- Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Ingredientes
- 1 calabacín mediano (unos 300 gramos)
- 1 cebolla pequeña
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 60 gramos de mantequilla
- 60 gramos de harina de trigo
- 500 ml de leche entera
- 100-120 gramos de queso rallado (emmental, mozzarella o gouda; pueden mezclarse)
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada (opcional)
- 2 huevos
- Pan rallado para empanar
- Aceite suficiente para freír
Cómo hacer croquetas de calabacín con queso, paso a paso
- Lava, seca y ralla el calabacín con piel fina. Colócalo sobre papel de cocina y presiona para quitar el exceso de agua.
- Pela y pica finamente la cebolla. Sofríe la cebolla y el calabacín en el aceite de oliva, a fuego medio, hasta que ambos estén muy tiernos y el calabacín haya soltado y evaporado todo su líquido (unos ocho minutos).
- Añade la mantequilla. Cuando funda, incorpora la harina y remueve bien para formar una pasta; deja que la harina se tueste ligeramente sin dejar de mover.
- Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente, hasta lograr una bechamel espesa y suave, sin grumos. Añade sal, pimienta y nuez moscada si lo deseas.
- Cuando la masa se despegue de las paredes de la sartén, incorpora el queso rallado y mezcla bien hasta fundir y homogeneizar.
- Vierte la masa en una fuente, cubre con film y enfría en la nevera (mínimo una hora).
- Con la masa fría, forma croquetas del tamaño deseado y pásalas por huevo batido y pan rallado.
- Calienta abundante aceite a 180 °C y fríe las croquetas en tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
- Sirve bien calientes.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde entre 20 y 25 croquetas, equivalentes a 4-6 raciones como aperitivo.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 90-110 kcal por croqueta
- Grasas: 7-8 gramos
- Hidratos de carbono: 8 gramos
- Proteínas: 2-3 gramos
- Sodio: 120-170 mg por croqueta
- Fibra: 0,5 gramos
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Las croquetas formadas pueden guardarse 24 horas en nevera tapadas o hasta tres meses en congelador (ya empanadas). Una vez fritas, es mejor consumirlas en el día para mantener la textura crujiente, aunque aguantan hasta 24 horas en refrigeración.
Últimas Noticias
Diego Merino, chef: “La salmorreta de gamba es uno de los secretos mejor guardados de los arroces mediterráneos y la hago con pimentón, ajo y perejil”
El chef al frente del restaurante menorquino Miramar desvela la receta que siempre utiliza para dar sabor a sus arroces y fideuás
La ministra Sira Rego asegura que la mayoría de los menores migrantes llegados a Ceuta permanecerá en España: “La ley les protege”
La titular de Juventud e Infancia ha explicado que los primeros expedientes de reagrupación familiar de menores estarán listos en unos días, aunque advierte que la respuesta de Marruecos no suele ser ágil
Vómitos, timbres quemados y llamadas a medianoche: así logró una comunidad de vecinos de Gijón desalojar a una pareja que alquilaba un piso para ejercer la prostitución
Uno de los vecinos relató que en una ocasión vio salir a dos mujeres del inmueble seguidas por un hombre desnudo
La refléxión de Antón Chéjov, dramaturgo ruso, sobre la perseverancia: “Escribamos o actuemos, lo importante no es la fama ni la gloria, sino saber resistir”
El escritor ruso plasmó en sus personajes las dudas, aspiraciones y desencantos de su tiempo
Super Once: estos son los resultados ganadores del Sorteo 1 de este 21 septiembre
Juegos Once compartió la combinación ganadora del sorteo 1 de las 10:00 horas
