Ensalada de calabacín, una receta fácil, rápida y llena de nutrientes para disfrutar en verano

Fuente de vitaminas A y C, de fibra y antioxidantes, el calabacín es uno de los grandes aliados en cualquier dieta saludable. Una de las formas más originales de disfrutar de él es con esta ensalada de calabacín, una opción ligera y refrescante que nos permite degustar este vegetal en su versión más fresca y crujiente.

Esta verdura de verano, normalmente frita, cocinado al horno o al vapor, resulta excelente también en crudo, sobre todo si se corta muy fina y se aliña correctamente. En esta ocasión, cortaremos nuestro calabacín con ayuda de un pelador o una mandolina para darle forma de largas láminas, las cuales absorberán todo el sabor del aliño a base de vinagre y aceite de oliva virgen extra.

Además, añadiremos algunos ingredientes adicionales que le darán un extra de color, de sabor y, sobre todo, de propiedades nutricionales a nuestra ensalada. Así, en nuestra ensalada, acompañarán al calabacín unos cuantos tomates cherry partidos por la mitad, unas nueces picadas y queso feta desmigado, aunque también podríamos añadir otras verduras frescas, hierbas o especias, o incluso alguna fuente de proteína animal como carnes, embutidos o pescados en lata.

Por sus ingredientes frescos y de temporada, esta receta es ideal para los meses más calurosos, aunque también es perfecta como primer plato o guarnición en cualquier momento del año.

Receta de ensalada de calabacín

Con esta ensalada, buscamos realzar la frescura del ingrediente principal con un aliño sencillo y, opcionalmente, se pueden agregar complementos como tomates cherry, nueces o queso. El resultado es un plato muy fresco, bajo en calorías y apto para dietas vegetarianas que podemos disfrutar por sí mismo o como un delicioso acompañamiento.

Tiempo de preparación

• Preparación activa: 10 minutos
• No requiere cocción ni reposo

Ingredientes

• 2 calabacines medianos y firmes
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino o jugo de limón
• 1 puñado de nueces picadas
• 8 tomates cherry
• 40 g de queso feta
• Hojas de menta o albahaca fresca para decorar

Cómo hacer ensalada de calabacín, paso a paso

1. Lava y seca los calabacines. Con una mandolina o pelador, corta el calabacín en tiras o láminas muy finas.
2. Coloca las tiras en una ensaladera grande. Añade una pizca de sal y mezcla brevemente.
3. Incorpora pimienta negra recién molida al gusto.
4. Añade el aceite de oliva y el vinagre o zumo de limón. Mezcla suavemente para que el calabacín libere sus jugos y se impregne del aliño.
5. Añade nueces picadas y tomates cherry partidos por la mitad.
6. Justo antes de servir, agrega trozos de queso feta desmenuzado y las hojas de menta o albahaca.
7. Sirve inmediatamente para conservar la textura fresca del calabacín.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde de dos a cuatro porciones, según si es entrante o guarnición.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 85 kcal
• Hidratos de carbono: 5 g
• Grasas: 6 g
• Proteínas: 2 g
• Fibra: 1,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se recomienda consumir la ensalada en el mismo día. Puede guardarse en frío hasta 12 horas, bien cubierta, aunque los calabacines liberarán más agua y perderán textura.