10 restaurantes que siguen abiertos en agosto para tener en el radar si pasas las vacaciones en Madrid

Llega agosto y, con él, el gran éxodo vacacional. Son muchos los madrileños que huyen de su ciudad, buscando cambiar el ardiente asfalto por la arena y el ruido de los cláxones por el de las olas. En un momento en el que las calles de la capital parecen quedar desiertas, quienes quieran o tengan que pasar sus vacaciones de verano en Madrid tienen una oportunidad de oro: la de disfrutar de su oferta gastronómica sin el barullo habitual.

Es el momento ideal para disfrutar de una ciudad semivacía y de su propuesta culinaria sin prisas, sin aglomeraciones y, con suerte, sin listas de espera ni reservas anticipadas. Con este pretexto, proponemos una selección de una decena restaurantes que este verano no cuelgan el cartel de “Cerrado por vacaciones”. Cervecerías para tapear, cafés con ambiente italiano, propuestas asequibles de grandes chefs, cocina fusión e incluso recetas andaluzas libres de gluten.

Barbudo

El chef José Carlos Fuentes, con varias estrellas a sus espaldas, acaba de inaugurar su nuevo proyecto en la capital, Barbudo, un concepto doble de bar y restaurante, ambos una cocina clásica actualizada que tiene el producto de calidad como gran protagonista. En el menú de barra no faltan clásicos, como el jamón ibérico, el queso o la ensaladilla, en forma de marinera murciana, que conviven con otros platos como el brioche de steak tartar de picaña madurada. En la planta inferior, platos tan castizos como los callos y otros como la carrillera bourguignon, cocinada durante más de seis horas. Además, la bodega acoge más de 150 referencias nacionales e internacionales, pensadas para todos los perfiles.

• Horario: de lunes a sábado de 13:00 a 24:00h y los domingos de 13:00 a 17:00h.
• Dirección: Calle Príncipe de Vergara 57. Madrid
• Precio ticket medio: 30 - 40 €

Cilindro

El chef peruano Mario Céspedes, propietario del grupo Ronda 14 (restaurante Ronda 14, Cilindro, Apura y La Tasca Criolla, en Málaga), sirve en Cilindro platos cargados de sabor y memoria popular, recetas para compartir y probar que unen los sabores de su infancia en Lima con toques e ingredientes asturianos, por influencia de su mujer y socia. Además, el chef acaba de renovar la carta, con nuevos platos perfectos para combatir el calor este verano en Madrid. El rollito asturiano con estofado chifa, la causa limeña con fritos de pescado y bonito, las gyozas de callos con garbanzos y rocoto, o el bao de rabo de toro con salsa criolla son algunas de sus especialidades.

• Horario: de 13:00 a 00:30 h. Abierto todos los días.
• Dirección: Don Ramón de la Cruz, 83. Madrid
• Precio ticket medio: 35 €

ABYA

En el interior del Palacio de Saldaña, un palacete con más de un siglo de historia en plena Milla de Oro madrileña, se ha convertido en ABYA, uno de los restaurantes más exclusivos de todo Madrid. El proyecto, ahora bajo el liderazgo del chef Óscar Castellano, se caracteriza por una propuesta de corte actual que busca la fusión entre la cocina latinoamericana y la internacional. Este verano, ABYA estrena su ALL DAY Brunch Summer Edition: una propuesta gastronómica con sabores latinoamericanos y españoles.

• Horario: De martes a sábado de 13:00 a 2:00h.
• Dirección: C. de José Ortega y Gasset, 32. Madrid
• Precio ticket medio: 80 - 90 €

Martín Tostón

El último proyecto de los hermanos Ismael y Fernando Martín-Hevia representa una apuesta por la calidad, la cercanía y el saber hacer que ha definido a su familia a lo largo de tres generaciones. Martín Tostón es un espacio que recupera la esencia de los colmados tradicionales a la vez que se adapta a las necesidades actuales con una propuesta gastronómica versátil que abarca todos los momentos del día: tostadas, churros y croissants a primera hora de la mañana; y chacinas, laterío —mejillones, berberechos, navajas, zamburiñas, almejas o ventresca de bonito— y elaboraciones tradicionales, como las gildas, los torreznos o la ensaladilla rusa el resto de la jornada.

• Horario: Cerrado domingos y lunes.
• Dirección: Castelló, 112. Madrid
• Precio ticket medio: 20 - 30 €

Nunuka

Este bistró georgiano, fundado por Nino Kiltava, fue pionero en traer a Madrid la cocina local de este país bañado por el mar Negro. Ubicado en pleno barrio de Chueca, abrió sus puertas en 2022 y, en este tiempo, ha conquistado con platos tradicionales como el Khachapuri (un pan plano horneado al momento y relleno de queso y una yema de huevo) o su Khinkali (una masa cocida y rellena de carne picada y caldo). Este verano, Nunuka propone en su carta estival delicias como la Limonada Katsvi, elaborada con espino amarillo, y nuevos platos como el Chaqapuli de mejillones, el Ojakhuri con pluma ibérica y el Gebjalia relleno de ricotta.

• Horario: De martes a domingo de 13:30 a 23:30h.
• Dirección: C. de la Libertad, 13. Madrid
• Precio ticket medio: 30 - 40 €

Kaito Hand Roll Bar

Una barra japonesa inspirada en los ‘hand roll bars’ de Tokio, donde cada roll es preparado en el momento. Es el concepto más novedoso del Grupo China Crown, al frente de otros locales como Bao Li, Indochina Brasa o Shangai Mama. En esta taberna japonesa, la propuesta gastronómica gira en torno a la barra, donde los comensales pueden ver de cerca el arte de la elaboración de los hand rolls con producto fresco, especialmente el salmón de alta calidad.

• Horario: De lunes a jueves de 12:30 a 16:30h y de 19:30 a 0:00h. Viernes y sábados de 12:30 a 0:00h. Domingos de 12:30h a 16:30h.
• Dirección: Calle de Lagasca, 48. Madrid
• Precio ticket medio: 30 - 40€

Café Barbieri

Ubicado en el corazón de Lavapiés, este café centenario se ha transformado para ofrecer una experiencia gastronómica basada en un concepto ítalo-castizo. En el Café Barbieri podemos disfrutar de tapas como las alcachofas con guanciale o las croquetas de pesto, y también clásicos como los spaghetti carbonara,los rigatoni Alla Norma o los pappardelle al Tartufo. En este espacio lleno de historia se combinan recetas de alta calidad, cócteles de autor y un ambiente divertido ideal para las tardes de verano.

• Horario: Lunes a jueves de 16:00 a 23:30h. Viernes y sábado de 10:00 a 2:00h. Domingos de 10:00 a 0:00h.
• Dirección: C. del Ave María, 45. Madrid
• Precio ticket medio: 20 - 30€

Cervecería Asgaya

Manuel Fernández, asturiano de nacimiento y madrileño por adopción, está al frente del Grupo Asgaya, con varios locales en la capital. Esta cervecería de nueva generación recupera la esencia castiza de las antiguas cervecerías y la reinventa con un aire fresco y contemporáneo. Su carta de se compone de creaciones como las croquetas —de queso vidiago, lacón y chorizo, y de chipirón con ali-oli de azafrán, disponibles en ración mixta—, los torreznos a baja temperatura con kimchi, el bikini de carrillera con salsa de pepinillos y queso, o la tortilla vaga con puerro confitado, bacalao y piparras; elaboraciones reconocibles que parten de lo clásico pero que sorprenden por su frescura.

• Horario: todos los días, de 11:00 h a 00:00 h. Cocina ininterrumpida.
• Dirección: Ferraz, 8. Madrid
• Precio ticket medio: 20 - 30€

KultO

El restaurante KultO, dirigido por el chef José Fuentes, ofrece una propuesta gastronómica basada en la cocina mediterránea con espíritu viajero, que combina la tradición gaditana con influencias nacionales e internacionales. Este verano, KultO renueva su propuesta gastronómica con nuevos platos pensados para el verano como el salpicón de pez limón y fruta de la pasión o el arroz seco de chipirón y butifarra blanca. La carta mantiene también algunos de sus imprescindibles, como el Pepito de vaca rubia o el Saam de tortillitas de camarones, ideales para saborear al aire libre en su terraza con vistas al Retiro.

• Horario: De martes a sábado de 13:00 a 16:00h y de 20:00 a 23:30h.
• Dirección: C. de Ibiza, 4. Madrid
• Precio ticket medio: 30 - 50 €

Tabanco Amores

Ubicado en Lavapiés, Tabanco Amores ofrece la esencia de los tradicionales tabancos andaluces con una propuesta 100% libre de gluten firmada por los chefs Javier Goya –socio y fundador de Triciclo– y José Fuentes –fundador de KultO–, dos nombres destacados en el panorama gastronómico madrileño a los que les une su pasión por la cocina. En su barra y sus animadas mesas, se puede disfrutar desde chacinas y encurtidos hechos artesanalmente hasta frituras, platos con verduras, bocadillos y molletes, carnes, pescados y, por supuesto, una cuidada selección de postres.

• Horario: De lunes y jueves de 13:00 a 16:00h y 20:00 a 00:00h. Miércoles de 20:00 a 00:00h. Viernes y Sábado de 13:00 a 1:30h. Domingos de 12:30 a 18:00h.
• Dirección: Calle Santa Isabel, 38. Madrid
• Precio ticket medio: 35 €