El dulce de leche es un manjar característico de la gastronomía de América Latina y si hay un país que lo adora es, sin duda, Argentina. Tanto es así que en 2012 marcó el récord mundial por ser el estado que más consumía este producto, llegando a alcanzar los 3 kilos por habitante al año.
Origen del dulce de leche
Las primeras referencias documentadas al dulce de leche datan del siglo XIX, aunque su origen preciso continúa siendo motivo de debate. Diversas teorías apuntan a escenarios que van desde entornos rurales hasta cocinas aristocráticas. Entre las versiones más extendidas figuran:
- Argentina: una historia habitual sostiene que en 1829, en la provincia de Buenos Aires, una criada habría dejado una olla de leche al fuego por descuido, dando origen al dulce.
- Uruguay: en este país, se le atribuye un origen vinculado a la tradición gaucha y al folclore local.
- México: existe una preparación similar conocida como caqueta, elaborada también con leche y azúcar, cuya antigüedad se considera comparable a la de otras versiones latinoamericanas.
El contexto del siglo XIX en América Latina, marcado por la presencia de colonizadores europeos y un mayor acceso a ingredientes como el azúcar y la leche gracias al comercio, favoreció la difusión y consolidación de este producto.
Receta de dulce de leche
La receta de dulce de leche promete una salsa suave y untuosa, perfecta para múltiples usos. La técnica básica consiste en calentar una mezcla de leche y azúcar hasta espesar y caramelizar, obteniendo así su característico color y sabor.
Tiempo de preparación
El tiempo total de preparación es de aproximadamente 2 horas, repartidas de la siguiente manera:
- Preparación inicial: 10 minutos.
- Cocción lenta y reducción: 1 hora y 50 minutos.
Ingredientes
- 1 litro de leche.
- 350 gramos de azúcar.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Cómo hacer dulce de leche, paso a paso
- En una cacerola grande, coloca la leche, el azúcar y bicarbonato de sodio.
- Lleva la mezcla a fuego medio y remueve constantemente para evitar que se pegue y forme grumos.
- Cuando comience a hervir, baja el fuego al mínimo. Es fundamental mantener el fuego bajo para evitar que la mezcla se derrame o queme.
- Continúa removiendo de manera frecuente, sobre todo, a medida que la preparación se espese y adquiera un tono marrón claro. Este proceso suele durar entre 1 hora y 1 hora y 30 minutos.
- Cuando hayas logrado una consistencia espesa, cremosa y un color caramelo, retira del fuego. . Puedes comprobar si está listo colocando una pequeña cantidad sobre un plato frío: si al pasar el dedo la huella queda marcada y no se junta, está en su punto.
- Deja enfriar y envasa en frascos de vidrio limpios. Asegura el cierre hermético de los frascos si prevés almacenar el dulce durante varios días.
¿Cuántas porciones se obtienen de esta receta?
Con esta receta conseguiremos unos 500 gramos de dulce de leche, lo que equivale a unas 10 o 12 porciones de unos 40 gramos cada una.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 130
- Hidratos de carbono: 24 g
- Grasas: 2,5 g
- Proteínas: 2,8 g
Es importante señalar que estas son estimaciones y que los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Envasado en frascos esterilizados y bien cerrados, el dulce de leche puede conservarse en la nevera hasta dos semanas.
Últimas Noticias
La Audiencia Nacional avala extraditar a un venezolano acusado de narcotráfico pese a que denuncia ser víctima de persecución política en su país
La entrega queda condicionada a que Venezuela garantice el respeto de los derechos fundamentales y las condiciones de reclusión
Jordi Cruz, cocinero: “Hay dos formas básicas de descongelar los alimentos, y lo más importante es hacerlo con tiempo”
El chef explica los métodos más eficaces para descongelar sin perder sabor ni textura
La pasarela suspendida sobre un lago perfecta para hacer senderismo a una hora de Milán
La construcción se ubica en el lago Comabbio, en la provincia de Varese, y su itinerario permite la visita a través de varias localidades
Cuando el perfume, las curvas y el chismorreo “alteraban el sabor de los platos”: las ‘Belles Perdrix’, un símbolo de rebeldía femenina en la Francia de entreguerras
Un centenar de hombres expusieron los motivos por los que las mujeres no podían acceder a los restaurantes de alta cocina en una revista francesa en 1928. Pero ellas no se quedaron relegadas en casa
Este es el truco que puedes usar para demostrar todos los incumplimientos de la empresa, según una abogada
“La clave es poder demostrarlo o, mejor aún, construir una prueba tan coherente que la versión empresarial se derrumbe por sí sola”
