Receta de crema diplomática, un básico de repostería para rellenar milhojas y profiteroles

La crema diplomática es un clásico de la repostería francesa, utilizada para rellenar tartas, profiteroles, milhojas y otros postres. Su textura es suave y aireada gracias a la combinación de crema pastelera y crema chantilly, lo que la hace irresistible. Además, se le suele añadir gelatina para darle más estabilidad a la mezcla, que obtiene casi una textura de mousse. En esta ocasión, se utiliza vainilla para aromatizar la crema, aunque se podría aromatizar al gusto con limón, naranja, canela o cualquier otro saborizante que se nos ocurra.

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Receta de crema diplomática

La clave de esta receta está en preparar una crema pastelera perfectamente cocida y combinarla con nata montada para lograr una consistencia ligera y esponjosa.

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Tiempo de preparación

• Preparación de la crema pastelera: 15 minutos
• Tiempo de enfriado: 1 hora
• Montado de la nata y mezcla: 10 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 25 minutos

Ingredientes

Para la crema pastelera

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (o ½ vaina de vainilla)

Para la crema chantilly

• 200 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
• 30 g de azúcar glass

Cómo hacer crema diplomática, paso a paso

Paso 1: Preparar la crema pastelera

1. Calentar la leche
   1. En un cazo, calienta la leche con la esencia de vainilla hasta que esté caliente, pero sin hervir.
   2. Si usas una vaina de vainilla, ábrela por la mitad, raspa las semillas y agrégalas a la leche junto con la vaina.
2. Batir yemas y azúcar
   1. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa.
   2. Agrega la maicena y mezcla bien hasta que no queden grumos.
3. Integrar la leche caliente
   1. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para evitar que se cuajen.
4. Cocinar la crema
   1. Lleva la mezcla nuevamente al fuego medio y cocina sin dejar de remover con una espátula o varillas.
   2. Cuando la crema espese y tenga una textura homogénea, retírala del fuego.
5. Enfriado
   1. Pasa la crema a un bol limpio, cubre con film transparente en contacto con la superficie y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigérala por al menos 1 hora.

Paso 2: Montar la nata (crema chantilly)

1. Batir la nata
   1. En un bol frío, bate la nata con el azúcar glass hasta que forme picos firmes. Es importante que la nata esté bien fría para lograr la textura adecuada.

Paso 3: Integrar ambas cremas

1. Unir la nata y la crema pastelera
   1. Cuando la crema pastelera esté completamente fría, remuévela un poco para suavizarla.
   2. Agrega la nata montada poco a poco con movimientos envolventes para que no pierda aire.
   3. Mezcla hasta obtener una crema suave, ligera y homogénea.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 600 ml de crema diplomática, suficiente para rellenar una tarta de 20-22 cm o unos 15 profiteroles.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Cada 100 g de crema diplomática aporta aproximadamente:

• Calorías: 250 kcal
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 9 g
• Carbohidratos: 22 g
• Azúcares: 18 g
• Proteínas: 4 g

Cabe señalar que estos son valores estimados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La crema diplomática se puede conservar en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. No se recomienda congelarla, ya que la textura puede cambiar.