Hasta el próximo domingo 27 de octubre, Madrid, Santander, Sevilla y Valencia tendrán la oportunidad de saborear lo más auténtico de la cocina de Perú. Y podrán hacerlo gracias a La Tribu, una agrupación de cocineros peruanos capitaneados por el chef Jhosef Arias que tiene como objetivo poner en valor la cocina y la cultura de uno de los países más ricos del mundo en términos culinarios e históricos.
Este grupo de cocineros ha lanzado la Ruta del Ají Amarillo, una acción que reúne a todo el gremio para hacer homenaje al que es uno de los productos más importantes de la gastronomía de Perú, el ají. En cada uno de los más de 50 restaurantes que participan en la iniciativa se podrá probar, hasta el 27 de octubre, una tapa a base de ají amarillo, maridada con un cóctel elaborado a base de pisco, bajo un precio fijo de 10 euros.
Tiradito, ají de gallina, nigiri anticuchero, causa pollera, cebiche de chicharrón, causa con calle, croquetas a lo macho, salpicón de mariscos, xoritos en ají, empanadas de pollo escabechado o la ostra con ají amarillo. Son solo algunas de las elaboraciones que los clientes se encontrarán en este recorrido, que rebusca en la gastronomía tradicional del Perú para atraer el paladar actual con nuevas ideas y puntos de vista modernos.
El Grupo Jhosef Arias ha promovido esta iniciativa con el apoyo de grandes patrocinadores como la Embajada Peruana, Goya (empresa líder en producción y distribución de productos latinos), Iberlicor (con Demonio de los Andes y Pilsen Callao, dos marcas de referencia), la aerolínea Plus Ultra, y Despensa Americana, distribuidora e importadora principal de productos peruanos en Madrid. Además, en esta ocasión se suman a la acción ACYRE y Hostelería Madrid, dos entidades de referencia de la capital.
Perú cuenta con una amplia variedad de ajíes, cada uno con características únicas que enriquecen la cocina nacional e internacional. Entre los más reconocidos, destaca el ají amarillo, cuyo sabor suave y afrutado lo convierte en el preferido para preparar salsas, adobos y sopas. A pesar de ser uno de los ingredientes más característicos de la gastronomía del Perú, es todavía desconocido por muchos en España.
Los ajíes peruanos son una de las bases más emblemáticas de la cocina del Perú, no solo por su poder de dar sabor y picante, sino por la riqueza de sus perfiles aromáticos, su historia y su gran diversidad. Este ají es la base de platos icónicos como el ají de gallina y la papa a la huancaína, que no pueden faltar en ningún menú tradicional y que, por supuesto, no faltarán entre las tapas de esta nueva ruta.
La Ruta del Ají en Madrid
- ADN ORIGEN PERÚ
- Tapa: Cebiche de chicharrón
- Cóctel: Chilcano de pisco
- Dirección: Calle Mayor 49, 28013 Madrid.
- BITUTE
- Tapa: Salpicón de Mariscos
- Cóctel: Daikiri de Ají Amarillo
- Dirección: C. Picos de Europa, 11J, Puente de Vallecas, 28038 Madrid
- CALLAO24 by Jhosef Arias
- Tapa: Ají de Gallina
- Cóctel: Chilcano de maíz morado
- Dirección: Calle Agastia 76, 28043 Madrid.
- HASAKU NIKKEI by Jhosef Arias
- Tapa: Nigiri de Anticuchero
- Cóctel: Chilcano Matcha
- Dirección: Calle María Tubau 17, 28050 Madrid.
- HUMO by Jhosef Arias
- Tapa: Causa Pollera
- Cóctel: Chilcano Maracuya
- Dirección: Calle de Hermosilla, 73, 28001 Madrid. / Calle del Pintor Juan Gris, 5, 28021, Madrid
- JAMA
- Tapa: Sushi Jama Rolls Cantonés en salsa andina.
- Cóctel: Natsu de Sol y Sombra
- Dirección: C/ Picos de Europa, 11 B 28038, Madrid
- LA BARRA | CULTURA CEVICHERA
- Tapa: Croqueta de picante de mariscos y salsa macha
- Cóctel: Pisco Punch a base de piña, pisco y sirope de canela
- Dirección: C. de Fortunata y Jacinta, 9, Tetuán, 28020 Madrid
- LA MOROCHA
- Tapa: Causa con Calle
- Cóctel: Ají Seco
- Dirección: C. de Quintana, 28, MONCLOA-ARAVACA, 28008 Madrid
- LOS ANDENES
- Tapa: Causa rellena con pollo vegetal y mayonesa de ají amarillo.
- Cóctel: Pisco Sour de Panela
- Dirección: Calle Toledo 134A
- MIKUNA
- Tapa: Vieiras/chalaquita/crema de leche de tigre de ají amarillo.
- Cóctel: Pisco Sour
- Dirección: Calle Galileo 56 Chamberí
- OSO Y MADROÑO
- Tapa: Empanada de Pollo Escabechado
- Cóctel: Pisco Sour
- Dirección: C. del Doce de Octubre, 16, Retiro, 28009 Madrid
- PISCOMAR by Jhosef Arias
- Tapa: Tiradito Apasionado
- Cóctel: Sour de Maracuyá
- Dirección: Carrera de San Francisco 15, 28005 Madrid.
- SAKURA MARU
- Tapa: Alitas acevichadas al Ají Amarillo
- Cóctel: Uchu Peruvian
- Dirección: Plaza de Chamberí, 10, 28010 Madrid.
- SONQO
- Tapa: Causa Chimbotana (de Vinzos)
- Cóctel: Chilcano Tajin Andino
- Dirección: C/ de Francisco Silvela, 50, Salamanca, 28028 Madrid
- XOLO Nikkei
- Tapa: Xoritos en Ají
- Cóctel: Pisco Sour Clásico
- Dirección: Costanilla de los Desamparados 21, Madrid 28014
La Ruta del Ají en Valencia
- AMANCAES
- Tapa: Yucas en tinta de calamar y espuma de huancaína y azafrán
- Cóctel: Pisco al Ají Amarillo con Pomelo y Togarashi.
- Dirección: Calle Conde de Altea 39 Valencia 46005
- LIMA
- Tapa: Ostra al ají amarillo
- Cóctel: Chilcano de aguaymanto al ají amarillo
- Dirección: Plaza de la Merced Nº 6, 46001 Valencia
- ORSON
- Tapa: Cau Cau de Rape con AliOli de Ají Amarillo
- Cóctel: Pisco Mamerolo
- Dirección: C/ Picos de Europa, 11 B 28038
- QUINA
- Tapa: Causa con Bonito en escabeche de Ají amarillo ahumado
- Cóctel: Chilcano de Pisco, Kombucha de Gengibre y Aji amarillo
- Dirección: Calle Antonio Suarez 29
La Ruta del Ají en Sevilla
- LIMA STREET FOOD
- Tapa: Lingote de Atún Marcado en Salsa anticuchera sobre, solterito de quinua
- Cóctel: Uchu Sour
- Dirección: C. Sinai, 29, 41007 Sevilla
- EL ABRAZASADOR
- Tapa: Papa con pollo asado bañado con crema de ají amarillo
- Cóctel: Pisco de Maracuya
- Dirección: C. Marqués de Pickman, 78, 41005 Sevilla
- MIXTURA RESTAURANTE
- Tapa: Ají de Gallina
- Cóctel: Pisco Sour
- Dirección: Plaza de la Debla 16, San Pablo, 41007, Sevilla
- EL CEVICHANO
- Tapa: Causa
- Cóctel: Pisco Sour
- Dirección: C. Reyes Católicos, 14, Casco Antiguo, 41001 Sevilla
La Ruta del Ají en Santander
- AJÍ LIMÓN BY NELLY
- Tapa: Pincho de Ternera en Salsa de Ají Amarillo con base de Yuca
- Cóctel: Pisco Sour
- Dirección: C. Virgen del Camino, 6, 39006 Santander, Cantabria
- EKEKO CHIFA BAR
- Tapa: Croquetas de Ají de Gallina
- Cóctel: Pisco Sour de Aguaymanto
- Dirección: C/Tres de Noviembre 22 Santander, Cantabria
- MR. UCHU
- Tapa: Brochetas de pollo aliñadas en Ají Amarillo
- Cóctel: Pisco Sour Clásico y de Maracuyá
- Dirección: C. Jerónimo Sáinz de la Maza, 4, 39008 Santander, Cantabria
- MR. UCHU (Ruamayor)
- Tapa: Mejillones en Salsa de Ají Amarillo
- Cóctel: Pisco Sour Clásico y de Maracuyá
- Dirección: C. Ruamayor, 5, 39008 Santander, Cantabria
- LAS TERRAZAS DEL CARMEN
- Tapa: Ají Relleno de Langostinos
- Cóctel: Pisco Sour de Arándanos
- Dirección: Calle Marqués de la Hermida, 72 Altos del Edificio Castilla, 39009 Santander, Cantabria
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