Vanesa Martín, del restaurante El Alfoz de Burgos, en el pueblo burgalés de Villagonzalo de Pedernales, se proclamaba el pasado miércoles como ganadora absoluta del XV Concurso Nacional de Parrilla, un premio que conseguía gracias a su arte y técnica cocinando las carnes de Cárnicas Guikar. Con esta última competición, se cerraba la 26.ª edición del congreso culinario donostiarra, en el que el establecimiento burgalés ha sucedido en el pódium de parrilleros al restaurante La Tropical, de Los Alcázares (Murcia).
En declaraciones recogidas por la Agencia EFE, Vanesa Martín se ha mostrado emocionada por este premio: “Aún no estoy tocando tierra. Ha habido un esfuerzo increíble por parte de Guikar, llevábamos meses detrás de ello y también hemos puesto alma y pasión, y así se transmite”, ha declarado la parrillera, cuya clave ha estado en “atemperar la carne”.
Vanesa es la primera mujer en conseguir este premio, que lleva entregándose en el marco del festival desde 2010 y que, hasta ahora, siempre había sido coto exclusivamente masculino. Los otros finalistas de esta edición han sido Asador de la Reina de La Zubia (Granada); Parrillas El Paraíso de Riberas, de Soto del Barco (Asturias), Sifonos (Girona), Maun, The Txotx Gourmet y Fermín Calbetón (San Sebastián) y Asador Olivi, de Usurbil (Gipuzkoa), que han trabajado con carnes de entre 37 y 71 días de maduración, procedentes de España, Polonia y Alemania.
El restaurante de carretera que hace honor a la gastronomía castellana
Este establecimiento burgalés de carretera, ubicado en el kilómetro 233 de la A-1 se convierte así en nuevo destino de peregrinación de los carnívoros, un espacio enorme que cumple a la vez múltiples funciones. El Alfoz de Burgos cuenta con un espacio total de 3.000 metros entre el asador, el restaurante, la cafetería, el hotel y el obrador de morcillas, que elaboran ellos mismos siguiendo la tradición de su provincia.
El restaurante burgalés, parada obligatoria para los viajeros que conducen hasta el norte desde el centro del país, tiene como filosofía potenciar lo autóctono, la cultura gastronómica de Burgos y de Castilla, a través de productos naturales de la zona y un proceso de elaboración tradicional basado en el asado en horno de leña, la parrilla y los guisos. Se encuentra a escasos cinco minutos de la ciudad de Burgos, siendo parte de su perímetro, como bien señala su nombre (Alfoz era el nombre empleado durante la Edad Media en la península ibérica en Castilla, León y Portugal para referirse al término rural geográfico que pertenece al concejo de la villa correspondiente).
El lechazo y la morcilla ‘El Colmado’, elaborada por ellos mismos, reinan en el lugar, aunque también lo hacen su tortilla de patatas y su cordero. En su asador, que alcanza los 800 metros cuadrados, se puede probar la exquisita carne a la parrilla que ha llevado a Vanesa Martín a levantar el trofeo en San Sebastián, siendo el chuletón la estrella absoluta.
Para disfrutar de su cocina, podemos hacerlo a través de sus diversas cartas, la del asador o la de su cafetería, o a través de alguno de sus múltiples menús cerrados, entre ellos su menú Asador (45 €/persona) o su menú Parrilla (55 €/persona).
Últimas Noticias
Los expertos alertan de que la temporada de setas se verá afectada por las olas de calor, pero anticipan una cosecha abundante si llueve pronto
Una micóloga francesa describe cómo el estrés hídrico sufrido por los árboles y el suelo durante el verano condiciona ahora el desarrollo de distintas especies de hongo
El BOE publica el primer decreto de vivienda: frente a un desahucio, las comunidades tendrán que pagar las rentas impagadas del inquilino si no le ofrecen alternativa habitacional
El Boletín Oficial del Estado ha publicado este miércoles el Real Decreto Ley aprobado ayer por el Consejo de Ministros sobre la Vivienda y que prevé “medidas urgentes” para proteger la “función social de la vivienda”
Bomberos que se oponen a los desahucios se suman a la protesta de Sol: “Nuestro trabajo es salvar a personas, no lo contrario”
Integrantes de la Plataforma Bomberxs Contra los Desahucios denuncian que, en muchos casos, reciben avisos sin conocer que se trata de un lanzamiento y reclaman que los mandos revisen si estas intervenciones forman parte de sus funciones
El Gobierno elimina el requisito de zona tensionada y extiende la deducción del 10% de lo pagado en alquiler a toda España
Cualquier inquilino con rentas inferiores a 33.007 euros anuales podrá acceder al beneficio fiscal al declarar el IRPF, según el texto definitivo del decreto de vivienda publicado en el BOE, que mantiene el límite de ingresos pero borra la condición geográfica
El casero tendrá que pagar 12 mensualidades de indemnización al inquilino si rompe el contrato de alquiler sin causa justificada
El nuevo decreto de vivienda, que se publicará este jueves en el BOE, fijaría esa compensación mínima
