La mejor parrilla de España está en un restaurante de carretera de Burgos y la elabora por primera vez una mujer

Vanesa Martín, del restaurante El Alfoz de Burgos, en el pueblo burgalés de Villagonzalo de Pedernales, se proclamaba el pasado miércoles como ganadora absoluta del XV Concurso Nacional de Parrilla, un premio que conseguía gracias a su arte y técnica cocinando las carnes de Cárnicas Guikar. Con esta última competición, se cerraba la 26.ª edición del congreso culinario donostiarra, en el que el establecimiento burgalés ha sucedido en el pódium de parrilleros al restaurante La Tropical, de Los Alcázares (Murcia).

En declaraciones recogidas por la Agencia EFE, Vanesa Martín se ha mostrado emocionada por este premio: “Aún no estoy tocando tierra. Ha habido un esfuerzo increíble por parte de Guikar, llevábamos meses detrás de ello y también hemos puesto alma y pasión, y así se transmite”, ha declarado la parrillera, cuya clave ha estado en “atemperar la carne”.

Vanesa es la primera mujer en conseguir este premio, que lleva entregándose en el marco del festival desde 2010 y que, hasta ahora, siempre había sido coto exclusivamente masculino. Los otros finalistas de esta edición han sido Asador de la Reina de La Zubia (Granada); Parrillas El Paraíso de Riberas, de Soto del Barco (Asturias), Sifonos (Girona), Maun, The Txotx Gourmet y Fermín Calbetón (San Sebastián) y Asador Olivi, de Usurbil (Gipuzkoa), que han trabajado con carnes de entre 37 y 71 días de maduración, procedentes de España, Polonia y Alemania.

El restaurante de carretera que hace honor a la gastronomía castellana

Este establecimiento burgalés de carretera, ubicado en el kilómetro 233 de la A-1 se convierte así en nuevo destino de peregrinación de los carnívoros, un espacio enorme que cumple a la vez múltiples funciones. El Alfoz de Burgos cuenta con un espacio total de 3.000 metros entre el asador, el restaurante, la cafetería, el hotel y el obrador de morcillas, que elaboran ellos mismos siguiendo la tradición de su provincia.

El restaurante burgalés, parada obligatoria para los viajeros que conducen hasta el norte desde el centro del país, tiene como filosofía potenciar lo autóctono, la cultura gastronómica de Burgos y de Castilla, a través de productos naturales de la zona y un proceso de elaboración tradicional basado en el asado en horno de leña, la parrilla y los guisos. Se encuentra a escasos cinco minutos de la ciudad de Burgos, siendo parte de su perímetro, como bien señala su nombre (Alfoz era el nombre empleado durante la Edad Media en la península ibérica en Castilla, León y Portugal para referirse al término rural geográfico que pertenece al concejo de la villa correspondiente).

El lechazo y la morcilla ‘El Colmado’, elaborada por ellos mismos, reinan en el lugar, aunque también lo hacen su tortilla de patatas y su cordero. En su asador, que alcanza los 800 metros cuadrados, se puede probar la exquisita carne a la parrilla que ha llevado a Vanesa Martín a levantar el trofeo en San Sebastián, siendo el chuletón la estrella absoluta.

Para disfrutar de su cocina, podemos hacerlo a través de sus diversas cartas, la del asador o la de su cafetería, o a través de alguno de sus múltiples menús cerrados, entre ellos su menú Asador (45 €/persona) o su menú Parrilla (55 €/persona).