Dabiz Muñoz trasladará su restaurante DiverXO, con tres estrellas Michelin, a un barrio “de toda la vida” de Madrid

Se avecinan cambios en el ‘universo XO’. Dabiz Muñoz, reconocido en tres ocasiones como mejor chef del mundo, cuenta con todo un ecosistema de restauración que no para de sumar nuevos proyectos, todo ellos liderados por el que es su buque insignia, su tres estrellas Michelin DiverXO. Ahora, Muñoz ha desvelado un cambio significativo en los planes para el que es el único restaurante de tres estrellas Michelin en Madrid.

DiverXO se encuentra en plena etapa de cambio. El plan, como el propio chef ha desvelado en diversas ocasiones, es trasladar el restaurante, que hasta ahora se encontraba en el Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, a una nueva ubicación. Este nuevo lugar prometía una renovación en el concepto del restaurante, no solo en su diseño sino también en su oferta gastronómica.

El lugar elegido, en un principio, para esta nueva situación era exclusiva urbanización de La Finca, en Pozuelo de Alarcón. Este cambio tan radical estaba previsto para principios de 2025 y contaba con un amplio presupuesto de entre 12 y 14 millones de euros. No obstante, parece ser que las cosas han cambiado de forma radical. Después de saber, hace solo unos meses, que Muñoz había roto su contrato con la lujosa urbanización, ahora se desvela que los planes han dado un giro de 180º.

En el marco del I Campus Gastronómico Talento Joven, celebrado en Murcia esta semana, Muñoz anunciaba que DiverXO se ubicará en un “barrio de toda la vida de Madrid”. Este giro marca un final notable al verano y una nueva etapa para el aclamado establecimiento gastronómico. “DiverXO tiene ahora la capacidad de irse a cualquier lugar de Madrid”, aseguraba Muñoz durante una videoconferencia.

Esta decisión sorprendente viene después de abandonar el ambicioso proyecto de trasladar el restaurante a la exclusiva urbanización de Pozuelo de Alarcón. Durante su ponencia, Muñoz explicó que las condiciones iniciales cambiaron drásticamente con el tiempo, lo que le llevó a reconsiderar su compromiso. “Empezamos el proyecto hace dos años y medio, y hemos invertido cantidad ingente de tiempo y de dinero. El problema es que teníamos unas condiciones iniciales que poco a poco se iban cambiando por circunstancias”, manifestó Muñoz. “Yo tenía mucha ilusión en ese proyecto, pero te das cuenta de que estás diciendo sí a cosas que van a convertir ese nuevo DiverXO en una jaula de oro después haberme ganado mi libertad”.

Que DiverXo sea “motor de cambio”

En su videoconferencia con los alumnos del campus, Muñoz ofreció algunas pistas sobre la nueva ubicación del restaurante. Aunque no reveló el sitio exacto, enfatizó que se tratará de un lugar “impresionante”. “La idea es hacer un proyecto realmente de ciudad, de barrio de siempre, y que sea motor de cambio y tener impacto en lo que le rodea”, comentó Muñoz a los estudiantes. Además, añadió: “Lo que no queríamos era ocupar un espacio en el que antes hubiera estado un restaurante, por muy espectacular que fuera”.

Poco más se sabe aún sobre esta decisión, ya que el cocinero no ha desvelado todavía cuál será el afortunado barrio madrileño que sumará un tres estrellas Michelin a sus calles. Habrá que esperar aún para conocer la respuesta a esta incógnita. Por el momento, el sector gastronómico estará con los ojos y oídos bien abiertos a posibles señales que ubiquen el nuevo DiverXO en distritos como el de Chamberí, Chamartín, Prosperidad o Vallecas.