La chanfaina es una receta tradicional extremeña que subsiste, en distintas versiones, en otros puntos muy variados de España, como Salamanca, Ávila, Zamora o Málaga. Las vísceras del cordero son las protagonistas y hacen de este plato de casquería una delicia para el paladar, gracias también a otros ingredientes llenos de sabor como la cebolla, el ajo, el laurel y la guindilla.
Plato típico en la dehesa extremeña, la chanfaina tiene un origen antiguo y humilde, directamente ligado al aprovechamiento que los pastores hacían cuando los señores pedían que se sacrificara un cordero. A pesar del paso del tiempo, este sencillo plato de casquería ha mantenido su importante hueco en el recetario del extremeño.
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La chanfaina extremeña, con su sabor profundo y su textura rica, es perfecta para esos días fríos de invierno, acompañada de un buen pan de pueblo y un vaso de vino tinto. Aunque las versiones pueden variar ligeramente de un pueblo a otro, los ingredientes clave como las vísceras de cordero, el pimentón de la Vera y las hierbas aromáticas son constantes que definen este plato como un clásico de la cocina extremeña.
Receta de chanfaina extremeña
Tiempo de elaboración: 1 hora y 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes:
- 500 g de hígado de cordero
- 500 g de pulmones y corazón de cordero
- 200 g de panceta de cerdo
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante, según preferencia)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de cordero o agua (cantidad suficiente para cubrir los ingredientes)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Comienza limpiando bien las vísceras de cordero, eliminando cualquier exceso de grasa y cortándolas en trozos pequeños.
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la panceta cortada en dados hasta que esté dorada.
- Añade la cebolla picada y los dientes de ajo enteros. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora las vísceras de cordero y sofríe hasta que se doren ligeramente.
- Añade el pimentón de la Vera y el comino molido, removiendo rápidamente para que no se quemen.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Añade las hojas de laurel y suficiente caldo de cordero o agua caliente para cubrir todos los ingredientes.
- Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente y añadiendo más caldo si es necesario, hasta que el arroz esté cocido y el guiso tenga una consistencia espesa.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto antes de servir.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Esta receta de chanfaina extremeña rinde aproximadamente 6 porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de chanfaina extremeña contiene aproximadamente:
- Calorías: 450
- Grasas: 20 g
- Grasas saturadas: 7 g
- Carbohidratos: 35 g
- Azúcares: 2 g
- Proteínas: 25 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La chanfaina extremeña se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre que se mantenga en un recipiente hermético y se recaliente adecuadamente antes de consumirla.
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