Martín Berasategui, el aclamado chef con 12 estrellas Michelin y 12 Soles Repsol, ha finalizado su relación con el Club Allard, poco más de un año después de haber iniciado su colaboración con el prestigioso restaurante madrileño en febrero de 2023. Esta decisión se toma de “mutuo acuerdo y de forma amistosa”, según explicó el propio Berasategui.
El anuncio llega pocas semanas después de que José María Goñi, jefe de cocina y discípulo de Berasategui, también comunicara su salida sorpresiva del Club Allard. Goñi había sido fundamental para los últimos logros del Club, que había recuperado una estrella Michelin en noviembre de 2023, un logro que atribuyó a la dirección culinaria de Berasategui. Goñi señaló a través de Instagram que dejaba su puesto en busca de “nuevos retos”.
En sus declaraciones a 7Caníbales, Martín Berasategui explicó que los motivos detrás de su salida están relacionados con “problemas económicos” que son ajenos a su gestión. A pesar de esto, se mostró orgulloso del trabajo realizado en el último año en Madrid, destacando el brillante recorrido culinario que, según él, merecía “otra cosa y más respeto”.
En sus redes sociales, José María Goñi agradeció a todos los involucrados en el proyecto y especialmente a Martín Berasategui por la “oportunidad, confianza, apoyo, libertad y cariño” recibidos durante el tiempo compartido. Además, extendió su gratitud al Club Allard por haber sido su “casa” durante esta etapa.
Durante su tiempo en el Club Allard, Berasategui aportó su sello distintivo de calidad y excelencia, que se refleja en los numerosos reconocimientos gastronómicos a lo largo de su carrera. No obstante, sus comentarios recientes indican que esperaba más respeto y consideración por el trabajo realizado en el último año. “Fue un proyecto súper ilusionante que tenía un montón de historias que contar en la cocina,” destacó Berasategui, según declaraciones publicadas por 7Caníbales.
Juan Rodero, la nueva apuesta joven de Club Allard
Así, el chef se desvincula del que era su único restaurante en la ciudad de Madrid, un espacio gastronómico ubicado en un edificio modernista junto a la renovada Plaza de España. El espacio en cuestión es un palacete modernista de principios del siglo XX, conocido como Casa Gallardo, declarado Bien de Interés Cultural en 1997.
El afamado Club Allard se inauguró en 1998, en un primer momento solo para socios, aunque abrió sus puertas al público en 2003 y llegó a ser una dirección imprescindible de la mejor gastronomía. Además, es el único restaurante español al que se le ha otorgado un Premio Eckart a la Innovación (2017), uno de los más prestigiosos galardones internacionales.
La historia del Club Allard ha estado marcada por las idas y venidas de reconocidos chefs. Antes de Berasategui, chefs como José Carlos Fuentes, actualmente al frente de Señor Pepe, y la dominicana María Marte, quien mantuvo las dos estrellas Michelin conseguidas por Diego Guerrero, también dejaron su sello en la cocina del local.
Ante la reciente salida de Berasategui y Goñi, el Club Allard ha decidido iniciar una nueva etapa apostando por el talento joven. Juan Rodero, de 25 años y miembro del equipo de cocina del Club Allard desde hace dos años, será el nuevo chef. Rodero, autodidacta, conoce bien la filosofía culinaria del restaurante y se espera que continúe con el legado de excelencia establecido por sus predecesores.
Con información de Europa Press
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