Dani García es uno de los cocineros españoles con mayor proyección internacional. Con su cocina, el malagueño consigue aunar en un mismo plato los productos propios de su tierra, junto con las técnicas e ingredientes de la cocina más internacional, una mezcla que se traduce en platos de alta cocina, pero también en elaboraciones sencillas de comida tradicional que han conquistado ya a miles de personas. Algunas de estas últimas han hecho apariciones especiales en su programa de televisión emitido en RTVE, Hacer de comer, un programa del que podemos sacar muchas ideas que aplicar en las cocinas de nuestra propia casa.
En uno de estos programas, el cocinero marbellí elaboró unas lentejas a la riojana, uno de esos platos de toda la vida que triunfan especialmente en los meses de invierno y que casi todos sabemos hacer, con mayor o menor éxito. Durante su receta, el chef nos va dando algunas pistas para elevar esta receta tradicional y convertirla en toda una delicia. Y lo hace, además, con unos trucos sencillos que la hacen más suave y ligera que cualquier otra.
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Las lentejas de Dani García
En su elaboración, el chef andaluz sigue unos cuantos pasos que convierten esta sencilla receta en una muy especial. Por un lado, hierve las lentejas en el caldo de carne, una cocción que durará unos 30 minutos aproximadamente. Al caldo agrega también unas zanahorias enteras y previamente pegadas y un chorizo fresco, dejando que se cocine todo junto.
Aunque el cocinero prescinde del clásico sofrito inicial, sí elabora un sofrito aparte. Lo prepara en una cazuela, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y añade ajo, puerro, tomate, pimiento y cebolla. Cuando la verdura está sofrita, el malagueño añade una cucharadita de pimentón dulce y carne de ñora, dos ingredientes que le dan al sofrito un extraordinario toque de sabor.
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Tras haber terminado de cocer las lentejas, García separa el chorizo y la zanahoria para agregar las lentejas al sofrito, de manera que puedan absorber los sabores del fondo de la cazuela. Por la reducción del sofrito, que habremos tenido cocinando unos 10 minutos, no será necesario casi añadirle sal, pues los sabores se habrán potenciado.
A continuación, el cocinero lleva a cabo un paso clave que le da el toque diferente a este plato. En un vaso de batidora, añade las zanahorias y el chorizo cocido sin piel, para luego añadir un cucharón de caldo y batirlo todo hasta conseguir una textura cremosa, similar a un puré. Finalmente, el chef sirve sus lentejas con una cucharada de este puré, consiguiendo un plato más ligero y con un delicioso contraste de sabores y texturas.
Propiedades nutricionales de las lentejas
Además de sencillo, rico y saciante, este guiso de lentejas contiene una gran cantidad de propiedades nutricionales que lo convierten en un plato perfecto para el día a día. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas y hierro, ricas en vitaminas, en minerales y en fibra. Además de poseer un bajo contenido en grasa, estas legumbres aportan un alto contenido en proteínas de origen vegetal.
Por otro lado, las lentejas son una gran fuente de hierro, aunque nuestro organismo solo aprovecha un 2-5%. Para favorecer su absorción es recomendable que combinemos esta legumbre con alimentos ricos en Vitamina C, como una fruta, una ensalada de pimientos o tomate, por ejemplo, para lograr un mejor aprovechamiento de este mineral en el organismo. Entre los minerales destaca su contenido en potasio (100 g de lentejas aportan casi el 30% de la CDR de este nutriente) calcio, potasio, magnesio, yodo, fósforo y zinc. Por último, aporta cantidades importantes de vitaminas del grupo B (B1, B6 y ácido fólico).
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