Uno de los mejores restaurantes japoneses del mundo vuelve a abrir en Madrid: el cliente no elige qué comer

Los amantes de la cocina japonesa están de festejo. Y es que uno de los restaurantes que sacudió el sector especializado en la cocina de este país asiático en plena pandemia volverá a abrir sus puertas este septiembre, tras una pausa en la que su chef aprovechó, como si del viaje de un samurái se tratase, para continuar aprendiendo de su sensei en Japón. Hablamos de Ebisu by Kobos, del cocinero José Kobos, que el pasado día 5 habilitó las reservas y ya cuesta conseguir mesa o, mejor dicho, un lugar en la barra.

Para saber cómo comenzó la aventura de Kobos con la gastronomía japonesa es preciso remontarse a su primer viaje a Tokio, donde pronto se vuelve ayudante de Norihito Endo, quien en esta historia viene a ser el señor Miyagi de la cocina nipona. Desde la barra de este restaurante, Kobos descubre su pasión por el sushi y otros platos tradicionales del Japón.

Sin embargo, en 2020, cuando el mundo se vio paralizado con el Covid-19, Kobos se ve obligado a regresar a Madrid, pero dispuesto a demostrar todo lo aprendido con su maestro. Así, abrió un servicio de delivery que pronto se convirtió en una barra de sushi y, finalmente, en un restaurante clandestino de sushi, al estilo de los locales de la capital japonesa. No obstante, a pesar del éxito y de la gran acogida por parte de la escena gastronómica madrileña, cuando el mundo volvía a la normalidad Kobos regreso con su sensei para seguir perfeccionando.

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Reapertura en La Latina

Ahora Kobos está de vuelta y el próximo viernes levantará el telón de su nuevo local, al lado de la plaza de La Cebada en La Latina. Ebisu ofrecerá un menú de 15 pasos siguiendo la tradición omakase, expresión que puede traducirse como “lo dejo en tus manos” y hace referencia a que el comensal no puede elegir y comerá lo que el chef desee. El precio será de 185 euros por persona y para reservar habrá que pagar por adelantado 100 euros que se descontarán en la cuenta final. El anticipo no es reembolsable, pero se permite el cambio de fecha siempre que se avise con una semana de antelación.

En cada servicio solo coincidirán nueve comensales, por lo que el servicio personalizado está prácticamente asegurado. Todos los clientes se sentarán en una barra de madera hecha artesanalmente y a mano especialmente para el establecimiento de Kobos. El lujo está asegurado.

Gracias a lo que fue la primera parte de Ebisu podemos darnos una idea de lo que nos encontraremos en esta segunda entrega. La propuesta de Kobos está totalmente alejada de la fusión, sus platos representan la forma más pura de entender y abordar la gastronomía japonesa, en concreto el sushi y los nigiris que son los grandes protagonistas del menú. Como en todo buen sushi, el arroz es fundamental y Kobos escoge la variante koshihikari, al que no añade nada de azúcar y que adereza con un vinagre negro muy añejo y especial. Espero que no hayáis esperado hasta esta última línea para reservar.