Para una buena picada colombiana: estos son los ingredientes y la forma de prepararla

Una picada colombiana reúne el alma festiva de la cocina nacional en una explosión de sabores populares en las mesas de los hogares colombianos, apto para los amantes de las carnes.

En reuniones familiares y celebraciones, este plato es protagonista por su propuesta de compartir: una bandeja repleta de bocados típicos que invitan a todos a disfrutar juntos.

La picada es un ritual social y culinario, donde la variedad de ingredientes refleja la amplitud de la gastronomía local y la alegría de la mesa colectiva.

La picada colombiana suele prepararse para compartir en grupos familiares o de amigos, y es común en asados, fiestas patronales y fines de semana.

Es especialmente popular en barrios y zonas rurales de Cundinamarca, Boyacá, Antioquia y en la Sabana de Bogotá.

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Se reconocen múltiples variaciones regionales en la composición, aunque no faltan carnes, embutidos y acompañamientos fritos o hervidos. Sus aliados perfectos son ajíes, guacamole, arepas y una buena cerveza bien fría.

Receta de picada colombiana

La picada colombiana consiste en una mezcla equilibrada de carnes frescas (como chorizo, morcilla, longaniza, costilla de cerdo y pollo), junto a ingredientes vegetales como papa criolla, yuca, plátano maduro y mazorca.

Se sirve en una bandeja grande al centro, para que cada comensal tome a voluntad.

El secreto está en lograr carnes jugosas, fritos crujientes y una fiesta de colores.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes: 25 minutos
• Cocción de carnes y frituras: 45 minutos
• Montaje final: 10 minutos
• Tiempo total: 1 hora 20 minutos

Ingredientes

1. 500 g de costilla de cerdo troceada
2. 300 g de pechuga de pollo cortada en trozos
3. 4 chorizos cortados en mitades
4. 4 morcillas cortadas en mitades
5. 4 longanizas pequeñas
6. 10 unidades de papa criolla pequeña limpia
7. 2 plátanos maduros cortados en rodajas gruesas
8. 2 yucas medianas peladas y picadas
9. 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos
10. 2 arepas pequeñas (opcional)
11. Sal y pimienta al gusto
12. Aceite vegetal para freír

Cómo hacer picada colombiana, paso a paso

1. Sazona la costilla de cerdo y el pollo con sal y pimienta.
2. Cocina la costilla de cerdo en agua con sal durante 30 minutos, hasta que esté tierna.
3. Cocina la yuca en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que esté blanda pero firme.
4. Asa o fríe el pollo y la costilla previamente cocida en una sartén con aceite hasta dorar por fuera.
5. Fríe los chorizos, morcillas y longanizas durante cinco minutos a fuego medio. Evita que se revienten perforándolos antes de freírlos.
6. Fríe la papa criolla y las rodajas de plátano hasta que estén doradas y crujientes. No sobrecargues el aceite, fríe en tandas pequeñas para mejor textura.
7. Cocina la mazorca en agua hirviendo con sal por 10 minutos.
8. Calienta las arepas (si decides incluirlas) en una plancha o sartén.
9. Escurre todo lo frito en papel absorbente antes de montar la picada.
10. Dispón todos los ingredientes en una bandeja grande, agrupando por tipos. Sirve al centro y acompaña con ají, guacamole o limón.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

De seis a ocho porciones para compartir.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: Aproximadamente 600 kcal
• Grasas totales: 36 g
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 40 g
• Fibra: 5 g
• Sodio: 900 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La picada colombiana puede conservarse en refrigeración, en un recipiente hermético, durante hasta 2 días. Recalentar solo una vez para conservar la textura y sabor.