La posta cartagenera es un plato emblemático de la región Caribe de Colombia, especialmente, y tal como su nombre lo indica, es popular en la ciudad de Cartagena. Se trata de un corte de carne de res que se marina y se cocina lentamente en una mezcla de especias y azúcar para lograr un exterior caramelizado y un interior jugoso. Es una receta que refleja la riqueza cultural y gastronómica de la costa caribeña, donde las influencias africanas, indígenas y españolas se fusionan para crear sabores únicos.
La historia de la posta cartagenera está profundamente arraigada en las tradiciones coloniales de la región. Originalmente, era un plato reservado para ocasiones especiales debido al largo proceso de cocción y los ingredientes utilizados. Hoy en día, sigue siendo un manjar que se sirve en celebraciones familiares y eventos importantes, acompañado de arroz con coco, plátanos maduros y ensalada fresca.
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La preparación de la posta cartagenera es un arte que requiere tiempo y paciencia. Se comienza marinando la carne en una mezcla de especias y azúcar, luego se sella en una sartén hasta caramelizarla. Después, se cocina lentamente en una salsa hasta que la carne esté suave y llena de sabor.
Tiempo de preparación
Para esta receta de posta cartagenera, se necesita aproximadamente 3 horas en total. Este tiempo incluye:
- 15 minutos para preparar la marinada y la carne.
- 2 horas para marinar la carne.
- 1 hora para cocinarla a fuego lento.
Ingredientes
- 1 kg de posta (lomo de res)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla cabezona, picada
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de salsa inglesa
- 1/4 taza de salsa de soya
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1/2 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para sellar
Cómo hacer posta cartagenera, paso a paso
- En un bol grande, mezcla el ajo, la cebolla, el azúcar morena, el vinagre, la salsa inglesa, la salsa de soya, el laurel, el tomillo, sal y pimienta. Coloca la posta en esta mezcla y déjala marinar durante al menos 2 horas en el refrigerador, o idealmente toda la noche.
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Saca la carne de la marinada (reserva la marinada) y séllala en la sartén, dorándola por todos los lados hasta que esté bien caramelizada.
- Una vez sellada, baja el fuego a medio-bajo. Añade la marinada reservada y el caldo de carne a la sartén con la posta. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
- Retira la carne de la sartén, córtala en rodajas y sírvela con la salsa por encima. Acompaña con arroz con coco, plátanos maduros fritos y una ensalada fresca.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, la receta de posta cartagenera rinde para 6 porciones de tamaño estándar.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de posta cartagenera contiene aproximadamente:
- Calorías: 450
- Grasas: 25 g
- Grasas saturadas: 8 g
- Carbohidratos: 12 g
- Azúcares: 8 g
- Proteínas: 38 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La posta cartagenera se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierta para evitar que absorba otros olores y se mantenga fresca.
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