El guiso o hogao es una receta tradicional que se utiliza como base para muchos platos típicos. Se concibe como un ingrediente esencial en muchas recetas tradicionales del país, aportando sabor y color a una amplia variedad de preparaciones.
Esta preparación es común encontrarla en arepas, donde se sirve sobre ellas o se mezcla con rellenos, y también en la bandeja paisa, donde se utiliza para darle un toque especial al arroz o los frijoles. Las papas criollas con hogao son otro plato típico, en el que las papas se cubren con este guiso.
En platos como el sudado de pollo, el hogao es la base del caldo en el que se cocinan el pollo y las papas. Asimismo, es fundamental en la preparación de la sobrebarriga, donde la carne se cocina en este guiso, adquiriendo su sabor característico. También se utiliza en la elaboración de tamales, ya sea mezclado con la masa o como parte del relleno, y en el arroz atollado, donde le proporciona un sabor profundo y un color distintivo.
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Por toda la versatilidad que incluye un delicioso guiso en las comidas, es importante conocer el paso a paso de su preparación y el toque secreto que por años utilizan las abuelas.
Ingredientes:
- 4 tomates maduros grandes
- 1 cebolla larga
- 2 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo (opcional)
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de achiote o color
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco (opcional)
Instrucciones:
- Lava bien los tomates y la cebolla larga. Corta los tomates en cubos pequeños y la cebolla en rodajas finas. Pica finamente los dientes de ajo y, si decides usarlo, el pimentón rojo.
- En una sartén grande, calienta un par de cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela hasta que esté transparente, aproximadamente unos 5 minutos. Añade el ajo picado y sofríe por un par de minutos más, teniendo cuidado de que no se queme.
- Incorpora los tomates y el pimentón rojo a la sartén. Revuelve bien para que se mezclen con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y la mezcla tenga una consistencia espesa.
- Agrega el comino, el achiote (o color), sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina por unos 5 minutos más para que los sabores se integren.
- Si te gusta el cilantro, puedes agregar un poco de cilantro fresco picado justo antes de retirar el hogao del fuego.
- El hogao se puede usar inmediatamente o se puede guardar en la nevera para usarlo más tarde.
Otros países donde es famoso el guiso o “hogao”
El guiso o hogao, aunque es un ingrediente fundamental en la cocina colombiana, tiene versiones similares en otros países de América Latina. En general, la idea de un sofrito o guiso de vegetales es común en muchas cocinas de la región, aunque con variaciones en los ingredientes y técnicas de preparación.
En Venezuela, se encuentra el sofrito o rehogado, que es muy similar al hogao colombiano y se utiliza como base en muchos platos tradicionales, como el pabellón criollo y las arepas rellenas.
En Cuba, el sofrito es esencial en la preparación de platos como el arroz congrí, la ropa vieja y muchos guisos de carne. Se compone principalmente de cebolla, ajo, pimentón y tomate, muy parecido al hogao.
En Puerto Rico, el sofrito también es muy popular y se usa como base para arroz con gandules, habichuelas y otros platos. Los ingredientes suelen incluir cilantro, ajo, cebolla, pimientos y achiote.
En República Dominicana, el sofrito es conocido como sazón y se utiliza en platos como el sancocho y el moro de guandules, aportando un sabor característico similar al del hogao colombiano.
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