Al parecer, el consumo de yuca es peor que comer chicharrón o el huevo, algo que ha generado varias opiniones sobre el tipo de alimentación que deberían tener los seres humanos. La controversia comenzó luego de que se hiciera pública una investigación de varias bibliotecas científicas de California, Estados Unidos, que dio como resultado que es más saludable la proteína que el almidón.
Pero, el anuncio no cayó muy bien en algunas personas que no aceptan el resultado de la investigación. Por ejemplo, el periodista Alejandro Pino se pronunció sobre el daño que puede causar la yuca a través de una publicación en su cuenta de X (antes Twitter).
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El porqué ahora resulta más saludable un alimento que había sido considerado como el causante de infartos y ataques al corazón fue explicado por el médico intensivista y creador de contenido Jorge Enrique Bayter en una entrevista para Blu Radio, en la que el médico aseguró que el causante de los infartos no es la grasa como tal, sino el consumo en altas proporciones de carbohidratos como, por ejemplo, la yuca.
El doctor Bayter comenzó por explicar que la idea de que los chicharrones sean malos comenzó en 1960 luego de una investigación de Ancel Keys, que terminó siendo una estrategia para hacer consumir a la gente carbohidratos en exceso.
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También, explicó que cuenta con la experiencia para poder detectar los alimentos que le hacen daño a las venas, pues trabajó en una Unidad de Cuidados Intensivos cardiovascular en la que tuvo que atender infartos del miocardio que están asociados con la prediabetes, diabetes y la hipertensión y obesidad.
En cuanto a la yuca, que aporta una alta cantidad de carbohidratos y baja cantidad de proteína, el doctor Bayter aseguró que activa la insulina que lleva a una reacción en cadena que a largo plazo daña las venas y arterias, por lo que consideró que se le echó la culpa al alimento que no era.
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También, aseguró que hace 60 años se consumía gran cantidad de chicharrón y carne, y que no pasaba nada, inclusive, recordó que los médicos recomendaron cocinar con aceites vegetales cambiando productos como la grasa de cerdo, una decisión que, según el doctor Bayter, produce más infartos.
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