“Me están esperando unos Chanchamitos”, el presidente Andrés Manuel López Obrador sembró la duda sobre a qué se refirió con esta peculiar palabra, de origen maya, en su habitual conferencia de prensa.
El Chanchamito es un pequeño tamal que se envuelve en una hoja de maíz y hoja de totomoxtle. La masa del tamal se condimenta con achiote y el relleno puede llegar a ser con carne de cerdo o pollo.
Es típico de la gastronomía Tabasqueña, pero también se cocina en otros estados de la República Mexicana, como es el caso de Hidalgo, Tijuana, Campeche, Yucatán y Veracruz. Cada uno con sus diferentes modos de preparación y en su nombre.
Según el diccionario Larousse Cocina, el nombre del platillo proviene del maya chan chan, bolita de pan o tortilla de masa rellena, cocida al comal.
Existe otra variedad de tamales que son referentes de la cocina de Tabasco, un ejemplo es el tamal de caminito, manera y el tamal de chipilín.
¿Qué diferencia hay con los tamales tradicionales?
El proceso de producción de los Chachamitos es similar al que realizan en la Ciudad de México, la diferencia que hay entre estos dos alimentos es la salsa de tomate que se sirve junto con el tamal, y que es un poco más redondo.
También, se llega a diferenciar de otros tamales pues “se amarran de ambos extremos de las hojas de maíz o plátano que envuelven al tamal”.
¿Cómo se prepara?
En Tabasco la masa se prepara con manteca de cerdo y caldo, se colorea el achiote y se rellena con carne de cerdo, gallina o pollo guisado con chile ancho, especias y epazote.
En el estado de Yucatán se llaman Chanchames; la masa de maíz se mezcla con manteca de cerdo, caldo de carne y recaudo rojo, y se rellena con un guisado de carne de cerdo y pollo en salsa kool. Se envuelve en hojas de maíz.
En el estado de Veracruz tienen el nombre de “chanchan” y se rellenan de carne de pollo y mole de la región.
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