Receta de Suspiro a la Limeña

Un postre con historia y tradición

El Suspiro a la Limeña es un postre emblemático de la cocina peruana que encanta por su equilibrio perfecto entre el dulce y el delicado aroma a vino oporto. Su origen se remonta al siglo XIX y sigue siendo uno de los favoritos en mesas peruanas y del mundo.

Porciones: 12

• ½ lata de leche condensada
• 2 ¼ tazas de leche
• 6 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• ¾ taza de azúcar blanca
• ¼ taza de vino oporto
• 3 claras de huevo

• En una olla a fuego medio, mezcla ½ lata de leche condensada con 2 ¼ tazas de leche. Cocina hasta obtener un manjar blanco suave, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
• Retira del fuego y añade las yemas de huevo y la esencia de vainilla. Revuelve bien y regresa al fuego por unos minutos, sin dejar de mover.
• Cocina hasta que al pasar la cuchara puedas ver el fondo de la olla (técnica fondo de olla). Retira del fuego y distribuye el manjar en dulceras individuales.

• En una olla pequeña, combina el azúcar con el vino oporto y calienta a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo, formando un almíbar.
• Mientras tanto, bate las claras de huevo a punto nieve.
• Vierte el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras, mientras continúas batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme.

• Coloca el merengue sobre el manjar blanco en las dulceras con ayuda de una manga pastelera o una cuchara.
• Espolvorea ligeramente con canela en polvo para darle el toque final.

• Calorías: 187.5 kcal
• Carbohidratos: 26.9 g
• Proteína: 6.1 g
• Grasas: 5.8 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Sodio: 114.2 mg
• Azúcares: 26.5 g

• Controla la temperatura: Cocina el manjar a fuego medio para evitar que se queme y revuelve constantemente.
• El punto del merengue: El almíbar debe estar caliente, pero no al punto de caramelo, para que el merengue quede brillante y firme.
• Presentación: Usa una manga pastelera para decorar el merengue de manera elegante.

¿Puedo sustituir el vino oporto?

Sí, puedes usar un licor similar como el vino dulce o marsala, aunque el oporto es el tradicional.

¿Cuánto tiempo dura el postre en buen estado?

Si lo guardas en el refrigerador en recipientes herméticos, el Suspiro a la Limeña puede durar hasta 3 días.

¿Es posible hacerlo sin azúcar refinada?

Puedes probar con edulcorantes o azúcar de coco, pero la textura y el sabor cambiarán ligeramente.