Cómo hacer molotes saludables de amaranto con frijol sin freír y llenos de sabor

El molote es una botana tradicional del centro sur de México, famosa por su exterior crocante y su relleno reconfortante. Esta versión con amaranto y frijol es mucho más nutritiva y ligera que la clásica, y suma el plus de proteína vegetal y fibra de dos ingredientes ancestrales.

Los molotes de amaranto y frijol son ideales para picadas, meriendas o como plato principal acompañado de ensalada o salsa fresca. Son aptos para vegetarianos, rendidores y pueden prepararse al horno para una versión más liviana.

Receta de molotes de amaranto y frijol

Los molotes de amaranto y frijol se preparan con masa de maíz mezclada con amaranto inflado y se rellenan con puré de frijol bien sazonado. Se forman en forma de cilindros o medias lunas, se cocinan al horno o en sartén, y se sirven calientes.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 50 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado (puede ser Maseca preparada)
2. 1 taza de amaranto inflado
3. 1 taza de frijoles negros cocidos y refritos (de preferencia caseros, sin manteca)
4. 1/2 cebolla picada
5. 1 diente de ajo picado
6. 1 cucharadita de comino en polvo
7. Sal y pimienta a gusto
8. 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal (opcional, para el relleno)
9. Agua, cantidad necesaria para la masa
10. Salsa mexicana fresca, lechuga, crema o queso para servir (opcional)

Cómo hacer molotes de amaranto y frijol, paso a paso

1. Preparar la masa: Mezclar la masa de maíz con el amaranto inflado, sal y poco a poco agua hasta obtener una masa suave y manejable, no pegajosa.
2. Preparar el relleno: Saltear la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta transparentar. Agregar los frijoles cocidos, comino, sal y pimienta. Cocinar y aplastar hasta obtener un puré espeso. Enfriar.
3. Tomar porciones de masa, hacer bolitas y luego aplanar en discos (tamaño palma de la mano).
4. Colocar una cucharada de relleno de frijol en el centro de cada disco. Doblar la masa sobre el relleno, sellando los bordes y formando un molote alargado o media luna.
5. Cocinar:
   1. Opción horno: Colocar en placa aceitada y hornear a 200 °C durante 20 minutos, girando a mitad de cocción, hasta dorar.
   2. Opción sartén: Cocinar en sartén antiadherente con apenas de aceite, girando hasta dorar por todas sus caras.
6. Servir calientes, solos o con lechuga, salsa, crema y queso fresco al gusto.

Consejos técnicos:

• La masa debe quedar húmeda pero firme, para que no se rompa al rellenar.
• El amaranto le da textura y una costra más crujiente.
• Si querés versión vegana, solo usá crema y queso vegetal o omitilos.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 8-10 molotes medianos.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 110 kcal
• Grasas: 2 gr
• Carbohidratos: 20 gr
• Proteínas: 4 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En heladera, hasta 3 días en recipiente cerrado. En freezer, hasta 1 mes, separados por papel manteca.