Cómo hacer calabacitas a la mexicana, el guisado ideal y barato para cuidar la línea

Nada más clásico, económico y saludable en la cocina mexicana que unas buenas calabacitas a la mexicana.

Este platillo es fresco, colorido y está lleno de sabor, gracias a la combinación de verduras, jitomate, cebolla y chile. Es ideal como guarnición ligera, plato principal vegetariano o para acompañar arroz, carnes o tortillas calientes.

Además de ser bajo en calorías y grasas, es una receta de aprovechamiento perfecta para el día a día, con ingredientes locales y accesibles.

Receta de calabacitas a la mexicana

La base son calabacitas tiernas, jitomate fresco, cebolla blanca y chile verde. Se puede sumar elote, queso fresco o epazote para darle más sabor y textura.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
• Preparación activa: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 4 calabacitas tiernas (zucchini mexicano), lavadas y cortadas en cubos
2. 2 jitomates medianos (rojos y firmes), picados en cubos
3. 1/2 cebolla blanca, picada fina
4. 1-2 chiles verdes (serrano o jalapeño), sin semillas y picados
5. 1 diente de ajo, picado (opcional)
6. 1 taza de granos de elote cocido (opcional)
7. 2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, canola o girasol)
8. Sal y pimienta al gusto
9. Unas ramitas de epazote fresco o seco (opcional)
10. Queso fresco desmoronado para servir (opcional)

Cómo hacer calabacitas a la mexicana, paso a paso

1. Calentar el aceite en una sartén amplia a fuego medio.
2. Agregar la cebolla y el ajo, saltear 2 minutos hasta que estén transparentes.
3. Sumar el chile y el jitomate, cocinar 3 minutos hasta que el jitomate suelte jugo.
4. Incorporar las calabacitas (y elote si usás), salpimentar y mezclar bien.
5. Tapar y cocinar 8-10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que las calabacitas estén tiernas pero no deshechas. Agregar epazote si se desea.
6. Rectificar sazón y servir caliente, con queso fresco espolvoreado si te gusta, o acompañar con arroz o tortillas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 70
• Grasas: 3 g
• Carbohidratos: 10 g
• Proteínas: 2 g

Estos valores son estimativos y pueden variar según los ingredientes exactos empleados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En heladera, hasta 2 días en recipiente tapado. Recalentar en sartén o microondas antes de servir.