Entomatado de res a la piña: receta mexicana tradicional con un toque agridulce irresistible

Una preparación con raíces en la cocina mexicana cobra nueva vida con un giro agridulce. El entomatado de res con piña combina técnicas tradicionales con ingredientes que aportan contraste y profundidad de sabor en cada bocado.

Este platillo destaca por su cocción prolongada, que permite obtener carnes suaves y jugosas. El uso de tomate y chile chipotle construye una base intensa, equilibrada con la dulzura natural de la piña.

La propuesta se posiciona como una alternativa distinta dentro del repertorio habitual. Sin perder su esencia, integra matices que lo convierten en una opción atractiva para quienes buscan variar sin alejarse de lo tradicional.

Un clásico reinventado con equilibrio de sabores

El entomatado es una de las bases más reconocibles dentro de la gastronomía mexicana. Su versatilidad permite adaptaciones sin perder identidad ni carácter.

En esta versión, la piña introduce un contraste que no opaca los sabores principales. Por el contrario, resalta la intensidad del chile y la frescura del tomate.

El resultado es un platillo robusto que mantiene su esencia tradicional mientras incorpora un matiz diferente, ideal para quienes buscan nuevas combinaciones.

Receta de entomatado de res con piña

Esta receta la puedes encontrar disponible en el portal web de Larousse Cocina, en su preparación tardarás aproximadamente tres horas con 50 minutos. Al finalizar la porción total será de ocho porciones.

Ingredientes

• 4 ℓ de agua
• 1 cebolla partida a la mitad + ½ fileteada
• 2 dientes de ajo pequeños
• 10 ramas de cilantro enteras + 2 picadas
• sal al gusto
• 1 kg de chambarete de res con hueso
• 1 kg de agujas de res
• cantidad suficiente de aceite
• 1 kg de tomates cortados en cubos medianos
• 3 chiles chipotles en adobo
• 360 g de piña en almíbar en trozos

Preparación

• Distribuya en dos ollas el agua, las mitades de cebolla, los dientes de ajo, las ramas de cilantro enteras y sal al gusto. Introduzca en una de ellas el chambarete y en otra las agujas. Hierva ambas carnes, por separado, durante 3 horas o hasta que estén tiernas. Retire las ollas del fuego y reserve las carnes y el caldo del chambarete por separado
• Sofría en un poco de aceite la cebolla fileteada durante un par de minutos. Añada el tomate, los chiles chipotles, el chambarete, las puntas de res y un poco del caldo de cocción del chambarete. Deje que la preparación se cocine durante 15 minutos
• Cuando el tomate esté suave, agregue la piña en trozos y el cilantro picado. Deje cocer el entomatado durante 15 minutos más y rectifique la sazón. Retírelo del fuego y sírvalo caliente

Una opción diferente dentro de la cocina mexicana

Este platillo ofrece una forma de innovar sin romper con las bases tradicionales. La combinación de ingredientes genera una experiencia que equilibra intensidad y dulzura.

Además, su preparación permite compartir en familia o en reuniones, gracias a su rendimiento y a la riqueza de sus sabores.

El entomatado de res a la piña se presenta así como una alternativa con carácter, que conserva la esencia de la cocina mexicana mientras explora nuevas posibilidades en cada porción.