El antojito mexicano recomendado para las personas con diabetes y también ayuda a bajar de peso

Los antojitos mexicanos suelen tener fama de ser poco saludables por ser altos en calorías y grasa saturadas; sin embargo, la enorme y variada gastronomía mexicana hace que también haya muchas opciones que no sacrifican el bienestar por el sabor.

Tal es el caso de los riquisimos tlacoyos, los cuales son un alimento tradicional mexicano elaborado con masa de maíz, de forma ovalada y ligeramente alargada que son cocidos en un comal.

Tradicionalmente se rellenan con ingredientes como frijoles, habas o requesón para después servirse con nopales, salsa, queso fresco, cebolla y cilantro.

Pero, más allá de ser un antojito clave de la gastronomía popular, los tlacoyos destacan por su valor nutriciona el cual hace que diversas instituciones los incluyan en sus planes alimenticios para personas con diabetes o aquellos que busquen bajar de peso.

Tal es el caso la Federación Mexicana de Diabetes, institución que recomienda especificamente a los tlacoyos de requesón asados como un platillo ideal para incluir en dietas saludables, tal como te contamos a continuación.

Por qué los tlacoyos con requeson son un alimento recomedado para las personas con diabetes

Los tlacoyos con requesón son recomendados para personas con diabetes y pueden incluirse en un plan de alimentación para bajar de peso debido a varias razones nutricionales, entre las cuales la Federación Mexicana de Diabetes destaca las siguientes:

• Bajo índice glucémico: El tlacoyo está elaborado principalmente con masa de maíz, que tiene un menor índice glucémico comparado con harinas refinadas. Esto ayuda a evitar picos bruscos de glucosa en sangre.
• Alto contenido en fibra: Al prepararse con maíz nixtamalizado y, en ocasiones, con frijoles, los tlacoyos aportan fibra que favorece la saciedad y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
• Fuente de proteína y bajo contenido en grasa: El requesón es un queso fresco bajo en grasa y rico en proteínas. Esto contribuye a la preservación de masa muscular y al control del apetito, elementos clave en planes para bajar de peso.
• Aporte de nutrientes esenciales: Tanto el maíz como el requesón contienen vitaminas y minerales, como calcio y vitaminas del grupo B, que son importantes para una dieta equilibrada.
• Bajo en calorías: Si se preparan sin freír y se acompañan con nopales, salsa fresca o vegetales, los tlacoyos resultan bajos en calorías y adecuados para una dieta de control de peso.

Receta de tlacoyos con requesón

Ingredientes:

• 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado
• 1/2 taza de requesón
• 1/2 taza de frijoles refritos (opcional, para darle más sabor)
• Sal al gusto
• Agua (la necesaria para humedecer la masa)
• Nopales cocidos (opcional, para acompañar)
• Salsa fresca al gusto
• Cebolla picada, cilantro y queso fresco para servir (opcional)

Preparación:

1. Preparar la masa: Coloca la masa en un recipiente y añade una pizca de sal. Si está seca, agrega un poco de agua hasta que quede suave y manejable.
2. Formar los tlacoyos: Toma una porción de masa (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf), aplánala en forma de óvalo con las manos. Coloca en el centro una cucharada de requesón (y frijoles si deseas). Cierra la masa sobre el relleno y sella bien, formando nuevamente el óvalo.
3. Cocinar: Calienta un comal a fuego medio. Coloca los tlacoyos y cocínalos de ambos lados hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada (aproximadamente 3–5 minutos por lado).
4. Servir: Acompaña con nopales cocidos, salsa, cebolla, cilantro y queso fresco al gusto.

Esta receta es baja en grasa si se evita freír los tlacoyos y se acompaña con vegetales frescos.