Crema de calabaza, elote y kéfir, una receta saludable baja en calorías que favorece la digestión

En los últimos años, el kéfir ha dejado de ser la bebida que muchos rechazaron para convertirse en una de las opciones predilectas entre adultos jóvenes, quienes buscan alternativas saludables a los lácteos tradicionales.

Elaborado a partir de los llamados búlgaros o kefir grains —una combinación simbiótica de bacterias y levaduras cuya composición varía según la región—, el kéfir destaca por sus propiedades benéficas, especialmente en lo que respecta al tránsito intestinal.

Sustituir ingredientes como la crema y la leche convencionales por kéfir al preparar platillos se ha consolidado como una tendencia que favorece la salud digestiva.

Y es que las preparaciones elaboradas con kéfir contribuyen a equilibrar la microbiota intestinal, facilitando la digestión y promoviendo un sistema digestivo más saludable. Por esta razón, cada vez más personas optan por incorporar kéfir en su dieta diaria.

A continuación, se presenta una receta de crema de kéfir con calabacitas y elotes, una opción que no solo aporta grandes beneficios para la salud, especialmente en el proceso digestivo, también es rica e ideal para acompañar cualquier platillo fuerte.

Crema de calabaza, elote y kéfir | Receta Fácil

Ingredientes

1. 2 calabacitas medianas.
2. 1 taza de elote desgranado (fresco o congelado).
3. 1 cebolla mediana.
4. 2 dientes de ajo.
5. 2 tazas de caldo de verduras.
6. 1 taza de kéfir de leche natural (no azucarado).
7. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
8. Sal y pimienta negra a gusto.
9. Opcional: hierbas frescas (eneldo, cilantro o perejil) para decorar.
10. Opcional: semillas tostadas o croutons para acompañar.

Preparación

1. Lava los calabacines y córtalos en cubos medianos.
2. Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente.
3. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
4. Añade los calabacines y el elote, mezcla y rehoga 2-3 minutos más.
5. Incorpora el caldo de verduras y cocina a fuego suave durante 10-12 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos.
6. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos.
7. Lleva las verduras cocidas y parte del caldo a una licuadora o procesadora. Agrega el kéfir de leche.
8. Procesa hasta obtener una crema homogénea y muy suave. Si prefieres una textura más líquida, añade más caldo o kéfir.
9. Prueba y ajusta sal y pimienta. Sirve en platos hondos y decora con hierbas frescas, semillas tostadas o croutons.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con estos ingredientes, la receta rinde 4 porciones como entrada o 2 porciones grandes como plato principal.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 130
• Grasas: 5 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 15 g
• Azúcares: 7 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La crema se puede conservar en la heladera hasta por 2 días en recipiente hermético. Se recomienda licuar el kéfir al momento de prepararla para mantener su textura, pero si sobra, no pierde sabor ni propiedades importantes en ese lapso.

Propiedades de las calabacitas

De acuerdo con un artículo publicado por la Procuraduría Federal del Consumir, esta verdura es rica en antioxidantes y baja en calorías.

• La piel concentra la mayor parte de los antioxidantes y la fibra, por lo que se recomienda consumir este alimento entero.
• Su contenido en vitaminas C y A, especialmente en forma de carotenos, contribuye con una función antioxidante.
• Los mucílagos presentes en la pulpa ejercen un efecto protector y suavizante sobre la mucosa del estómago.
• Está compuesta de aproximadamente 90 por ciento de agua, por lo que porta muy pocas calorías.
• Aporta vitaminas del complejo B —B6, B1, B2, B3—, además de folato, colina y minerales como hierro, manganeso y fósforo.
• La luteína y la zeaxantina, dos antioxidantes presentes, se han relacionado con la prevención de cataratas y el retraso en el avance de la degeneración macular.