Sopa de verdolagas, una alternativa fácil y económica para combatir el estreñimiento

Las verdolagas ocupan un lugar muy especial en la gastronomía mexicana por su sabor, versatilidad y bajo costo. Aunque son muy populares en el país, muy pocos saben que se trata de una suculenta.

“Esta planta herbácea crece en promedio de 15 a 50 cm de largo, es suave, carnosa, jugosa y de sabor ácido. Se desarrolla en lugares húmedos como las riberas de los ríos o a las orillas de los caminos; se extiende con facilidad abarcando mucho espacio”, se lee en un artículo publicado por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

Las verdolagas aportan ácido Omega-3, importante para mantener una buena presión arterial, vitaminas A, B y C, además de minerales como magnesio, calcio, potasio y hierro. También ayuda a mejorar la digestión y a aliviar la inflamación de las vías urinarias.

Incluir verdolagas en una dieta equilibrada enriquece los platillos en todos los sentidos.

Sopa de verdolagas | Receta Fácil

Tiempo de preparación

Tiempo total aproximado: 40 minutos

• Preparación de ingredientes: 10 minutos
• Sofrito y cocción inicial: 10 minutos
• Cocción final con verdolagas: 15 minutos
• Decoración y emplatado: 5 minutos

Ingredientes

1. 2 manojos de verdolagas (aproximadamente 350 gramos)
2. 2 dientes de ajo
3. ½ cebolla
4. 3 jitomates medianos
5. 1 papa mediana
6. Sal al gusto
7. 4 tazas de agua
8. Aceite de oliva (2 a 3 cucharadas)
9. 200 gramos de queso panela (opcional y al gusto para decorar)

Preparación

1. Lava muy bien las verdolagas, retirando raíces y tallos gruesos. Desinféctalas, escúrrelas y reserva.
2. Pela y pica finamente los dientes de ajo y la media cebolla.
3. Lava y corta los jitomates en cubos pequeños.
4. Pela la papa y córtala en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm.
5. En una olla grande, calienta 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
6. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, sin dorar.
7. Agrega los jitomates y una pizca de sal. Cocina durante 5 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que los jitomates se suavicen y suelten su jugo.
8. Incorpora la papa en cubos y mezcla bien.
9. Añade las 4 tazas de agua y ajusta de sal al gusto.
10. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, o hasta que la papa esté suave pero no deshecha.
11. Incorpora las verdolagas y cocina de 5 a 7 minutos más, hasta que estén tiernas y de color verde brillante.
12. Sirve caliente y decora cada plato con cubos de queso panela al gusto.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con estos ingredientes, la receta rinde aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de sopa de verdolagas con queso panela contiene aproximadamente:

• Calorías: 120
• Grasas: 6 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 13 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.