Lasaña de flor de calabaza y huitlacoche: sorprende con esta pasta en tu próxima celebración

Las mejores festividades se sirven con comida que sorprende, consuela e inspira.

Esta lasaña es todo eso y más: capas de pasta intercaladas con flor de calabaza salteada, huitlacoche (el “caviar mexicano” de los campos de maíz) y quesillo Oaxaca que se derrite perfectamente, coronadas con salsa cremosa y terminadas gratinadas.

Receta de lasaña de flor de calabaza, huitlacoche y quesillo Oaxaca

Se trata de un plato original, elegante, vegetariano y profundamente mexicano que además se puede preparar con anticipación, ideal para compartir o apapachar a familia y amigos en las grandes reuniones.

El resultado es una lasaña perfumada, colorida y jugosa, con sabores de la tierra, un toque ahumado y dulzón del huitlacoche y el estiramiento irresistible del quesillo. Puedes sumarle epazote, elote y reservar un poco de flor para decorar la parte superior y darle aún más presencia festiva.

Ingredientes

1. 12 láminas de pasta para lasaña (precocida o normal)
2. 400 g de flor de calabaza limpia, sin pistilos ni tallos duros, troceada
3. 2 tazas de huitlacoche fresco o enlatado, picado grosero
4. 250 g de quesillo Oaxaca deshebrado
5. 1/2 cebolla blanca picada
6. 2 dientes de ajo finamente picados
7. 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
8. 1 manojo de epazote fresco, hojas picadas
9. 1 taza de granos de elote (pueden ser frescos o congelados, opcional)
10. 1 litro de leche entera (puede ser vegetal)
11. 3 cucharadas colmadas de harina de trigo (puedes usar sin gluten)
12. 3 cucharadas de mantequilla (para la salsa bechamel)
13. 1 pizca de nuez moscada y pimienta blanca
14. 1/2 taza de queso parmesano o manchego rallado para gratinar
15. Sal y pimienta al gusto

¿Cómo hacer lasaña de flor de calabaza, huitlacoche y quesillo Oaxaca?

1. Prepara el relleno de flor y huitlacoche:

• Saltea la cebolla y el ajo en aceite/mantequilla hasta transparentar.
• Añade los granos de elote y después la flor de calabaza. Saltéalos brevemente con epazote y una pizca de sal.
• Agrega el huitlacoche, mezcla, salpimenta y cocina hasta que todo suelte sus jugos y se integren los sabores (aprox. 8 minutos). Reserva.

2. Haz la salsa bechamel:

• Derrite la mantequilla en una olla, agrega la harina y cocina 2 minutos mezclando constantemente.
• Incorpora la leche poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener salsa espesa y lisa.
• Añade nuez moscada, pimienta blanca y sal al gusto.

3. Prepara la pasta:

• Si usas pasta tradicional, cuece las láminas según las instrucciones; si es precocida, solo hidrata en agua caliente hasta suavizar.

4. Monta la lasaña:

• En un refractario ligeramente engrasado, pon una capa de salsa bechamel, luego pasta, parte del relleno de flor y huitlacoche y quesillo Oaxaca deshebrado.
• Repite capas de pasta, salsa, relleno y quesillo hasta terminar.
• Termina con bechamel, quesillo y parmesano.

5. Hornea:

• Cubre con aluminio y hornea a 180°C 25 minutos.
• Destapa y gratina 10 minutos más hasta que esté dorada y burbujante en la superficie.
• Deja reposar 10 minutos antes de servir, decora con flores frescas y hojas de epazote.

¿Cuántas porciones rinde?

8 porciones generosas.

Valor nutricional aproximado (por porción)

• Calorías: 320
• Grasas: 13 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Carbohidratos: 36 g
• Azúcares: 7 g
• Proteínas: 14 g(Estimado, puede variar según la cantidad de queso y flor utilizada.)

¿Cuánto tiempo se conserva?

3 días en refrigeración, bien tapada. El sabor se intensifica; recalienta a temperatura media para conservar la textura del queso.