Trufas de chocolate y mole: cómo preparar el postre mexicano más original para tus fiestas

Las trufas de chocolate y mole son una fusión irresistible de la repostería europea y los sabores intensos y complejos del mole poblano mexicano.

Son perfectas para sorprender en reuniones, regalar en fechas especiales o cerrar una comida con un toque sofisticado y con identidad nacional. Cada bocado es cremoso, especiado y envolvente, reuniendo lo mejor del chocolate amargo con las notas ahumadas y ligeramente picantes del mole.

Las trufas nacieron en Francia, pero en México las reinventamos agregando ingredientes que destacan en nuestra gastronomía.

El mole, con su mezcla de chiles, especias, ajonjolí y, por supuesto, chocolate, resulta en un relleno extraordinariamente aromático. Presentar estas trufas en fiestas o regalos gourmet es garantía de conversación y asombro, vinculando lo tradicional mexicano con la elegancia de un postre internacional.

Receta de trufas de chocolate y mole

La clave de esta receta es elegir un mole de calidad (puede ser casero o de pasta comercial) y un buen chocolate semiamargo. La mezcla logra una textura suave tipo ganache, perfecta para formar bolitas que se cubren con cacao, ajonjolí tostado o un toque de chile en polvo para el acabado final.

Tiempo de preparación

• Preparar la base (ganache): 15 minutos
• Refrigerar la base: 1-2 horas
• Formar trufas y decorar: 15 minutos

Tiempo total: 1 hora 30 minutos (con refrigeración)

Ingredientes

1. 200 g de chocolate semiamargo (mínimo 60% cacao)
2. 100 ml de crema para batir
3. 2 cucharadas de mole poblano (puede ser de pasta comercial preparada o casero)
4. 2 cucharadas de mantequilla
5. 1 pizca de sal
6. 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Para decorar:

1. Cacao en polvo
2. Ajonjolí tostado
3. Chile en polvo suave (ancho o guajillo, opcional)
4. Ralladura de chocolate o trocitos de almendra (opcional)

Cómo hacer trufas de chocolate y mole, paso a paso

1. Trocea el chocolate y colócalo en un bowl resistente al calor.
2. Calienta la crema para batir y la mantequilla en una olla pequeña hasta que hierva suavemente. Retira del fuego.
3. Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate picado y deja reposar 1 minuto sin mover.
4. Mezcla suavemente con espátula hasta que el chocolate se derrita. Añade el mole, la pizca de sal y la esencia de vainilla, mezclando hasta que quede bien integrado y brillante.
5. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera la mezcla (ganache) por al menos 1 hora, hasta que tenga consistencia firme.
6. Con ayuda de una cucharita saca porciones y forma bolitas con las manos (puedes usar guantes si lo prefieres).
7. Pasa cada trufa por cacao en polvo, ajonjolí, chile en polvo o la cobertura que desees.
8. Guarda las trufas en un recipiente hermético en refrigeración hasta el momento de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Salen aproximadamente 15-20 trufas, dependiendo del tamaño.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Por trufa (1/18 aprox.):

• Calorías: 60
• Grasas: 4 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 5 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se conservan hasta 1 semana en refrigeración en recipiente hermético, o 2 días a temperatura ambiente en ambiente fresco y seco.