La llegada de septiembre en México marca el inicio de las celebraciones patrias, y con ellas, la oportunidad de disfrutar de la riqueza gastronómica nacional. En este escenario, la carne de cerdo se posiciona como la proteína favorita de los mexicanos, presente en platillos emblemáticos como el pozole, los tacos al pastor, la cochinita pibil y las carnitas.
Crecimiento del consumo y relevancia cultural
De acuerdo con el Compendio Estadístico 2025, el consumo de carne de cerdo en el país registró en 2024 un incremento de 205 mil toneladas adicionales, lo que confirma su creciente popularidad en los hogares mexicanos.
Esta tendencia, sumada a un aumento constante en la producción, convierte a la porcicultura en un sector estratégico tanto para la economía como para la cultura alimentaria del país.
Producción nacional y principales estados productores
En 2025, la producción nacional de carne de cerdo alcanzó 1.8 millones de toneladas, ocon un crecimiento anual del 2.5 por ciento. Los estados que concentran la mayor producción son:
- Jalisco (426 mil toneladas, +3.7%)
- Sonora (320 mil toneladas, +1.9%)
- Puebla (191 mil toneladas, +2.1%)
Seguidos por Yucatán, Veracruz, Guanajuato, Michoacán, Chiapas, Oaxaca y Querétaro, que en conjunto aportan más del 86 por ciento del total nacional. Este desempeño coloca a México en el 11.º lugar mundial en producción de carne de cerdo.
Beneficios nutricionales de la carne de cerdo
La carne de cerdo no solo destaca por su sabor, sino también por su valor nutricional. Aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales esenciales como potasio, fósforo, zinc e hierro.
Los cortes magros, como el lomo, presentan bajo contenido calórico y moderada grasa, ideales para una dieta equilibrada. Según la Profeco, el consumo promedio de carne de cerdo en México fue de 21.8 kg por persona en 2024, y el precio promedio de cortes como el lomo se ubica en 140.05 pesos, mientras que la pierna sin hueso alcanza 125.72 pesos.
Recomendaciones de compra y conservación
Los especialistas recomiendan prestar atención a la frescura y conservación de la carne: debe lucir brillante, con textura firme y tonalidad rosada. Es crucial mantener la cadena de frío, revisar la fecha de caducidad y evitar la contaminación cruzada con otros alimentos. Asimismo, la herramienta Quién es Quién en los Precios de Profeco permite a los consumidores comparar costos y tomar decisiones informadas.
La carne de cerdo como motor económico y cultural
“La cadena productiva mantiene un enfoque en bienestar animal e inocuidad alimentaria, garantizando que cada corte cumpla estándares internacionales y refleje la resiliencia de la industria”, declaró Raúl García, Gerente Técnico de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal en México.
Así, en este mes patrio, la carne de cerdo no solo celebra la tradición culinaria mexicana, sino que también reafirma su papel como una proteína versátil, nutritiva y esencial en la mesa de los mexicanos.
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