Calabaza en tacha, el tradicional dulce de Día de Muertos

La calabaza en tacha es un postre tradicional mexicano que se elabora especialmente durante las festividades de Día de Muertos. Este dulce combina la calabaza con azúcar y especias, resultando en un sabor reconfortante y característico. Se led a este nombre, debido al recipiente que se usaba para evaporar el jugo de caña y obtener azúcar se le llamaba “tacha”.

Preparada principalmente durante el otoño, cuando las calabazas están en temporada, se convierte en uno de los platillos más comunes para las ofrendas dedicadas a los seres queridos ya fallecidos.

Se elaborada con la calabaza de Castilla, azúcar morena o piloncillo, y especias como canela y clavo. Este postre se destaca por su sabor dulce y su textura suave. Durante su preparación, los trozos de calabaza se cuecen lentamente en almíbar hasta que se impregnan por completo de su sabor característico y adquieren un color brillante y caramelizado. La adición de especias aporta un aroma cálido que recuerda esta época.

La calabaza contiene vitaminas A y C, esenciales para la salud ocular y el sistema inmunológico. También contiene antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular. Aporta fibra, favoreciendo la digestión y proporcionando una sensación de saciedad.

El piloncillo, al ser un endulzante natural, ofrece una fuente de energía inmediata, ideal para los días de celebración.

Ingredientes para la calabaza en tacha

• 1 calabaza de Castilla, aproximadamente de 2 a 3 kg.
• 1 kg de azúcar morena o piloncillo.
• 2 litros de agua.
• 2 o 3 ramas de canela.
• 2 clavos de olor (opcional).
• 1 ralladura de naranja (opcional).

Método de preparación

• Lavar bien la calabaza y cortarla en trozos grandes, dejando la cáscara. Retirar las semillas y las fibras internas.
• Para el almíbar se necesita una olla grande. Colocar el agua junto con el azúcar o piloncillo, la canela y los clavos de olor. Llevar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido comience a hervir.
• Añadir los trozos de calabaza a la olla con el almíbar. Asegurarse de que queden bien cubiertos por el líquido. Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la calabaza esté suave y cocida.
• Una vez cocida la calabaza, retirar la tapa de la olla y dejar que el almíbar espese un poco más a fuego bajo, aproximadamente 30 minutos.
• Para un toque envolvente de sabor, puede añadirse ralladura de naranja para dar un toque cítrico al postre.

Este platillo, se sirve generalmente caliente o a temperatura ambiente, y puede disfrutarse solo o acompañado de leche.

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