La ensalada César o Caesar’s cumple hoy un siglo de haberse creado en Tijuana, la mayor ciudad de la frontera norte del país, donde los cocineros actuales luchan para proteger la receta y reivindicar el origen mexicano del platillo con fama mundial.
Este platillo fue creado en 1924 en el restaurante ‘Caesar’s ' del centro de la ciudad bajacaliforniana por el italiano Caesar Cardini quien nació en una comuna a la orilla del Lago Maggiore. Actualmente, el chef Javier Plascencia, es uno de los encargados de mantener la historia y tradición de este plato.
El italiano creó la receta en la cocina del restaurante, que hasta el día de hoy se sigue preparando tal cual como la creo Cardini, aseguró el chef Plascencia en entrevista para la agencia EFE.
Receta de original de la ensalada César
La hija de Cardini, Rosa Cardini aseguró a EFE que su padre “era un chef especialista con una larga trayectoria y que la ensalada la creó a consciencia propia”, esto lo dijo para desmentir muchos de los mitos que existen sobre la creación del platillo, ya que se cree que la receta se preparó de manera espontánea con los productos que quedaban en la cocina.
Ingredientes
- 8 hojas de lechuga tipo romana
- Queso parmesano al gusto
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 60 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de zumo de limón
- Crutones al gusto
- 1 yema de huevo
- 1 diente de ajo
Método de preparación
Dificultad media, tiempo de elaboración 15 minutos
Para elaborar los crutones caseros
- Precalentar el horno a 180°
- Frotar el pan con un diente de ajo y cortar en cubos
- Condimentar el pan con un poco de aceite de oliva y hornear durante 5 minutos o hasta que estén dorados.
Para la salsa César
- Hacer el puré del diente de ajo que se usó previamente para frotar el pan
- Mezclar junto con el aceite, la salsa inglesa, el zumo de limón, la cucharada de vinagre y la yema de huevo.
- Batir bien la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Lavar y desinfectar las hojas de lechuga, condimentar con sal y pimienta al gusto
- Agregar la salsa César por encima de las hojas de lechuga.
- Complementa rellenando las hojas con algunos picatostes y queso parmesano para decorar.
¿Dónde se ubica el restaurante Caesar’ s?
En la actualidad el restaurante sigue abierto al público, se ubica sobre la Avenida Revolución en el centro de Tijuana. Armando Avakian Gámez es el propietario, la familia del chef Plascencia ha mantenido este lugar como un ícono cultural y turístico del estado.
Cesar Cardini decidió abrir el restaurante junto a su hermano, Alessandro. También abrieron la primera fábrica y destilería de whisky de Tijuana, en conjunto de una productora de vino.
En la actualidad Javier Plascencia es el encargado del restaurante Caesar’s, el chef estudió en San Diego y abrió su primer restaurante en 1989, ahora es uno de los empresarios más destacados de la región.
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