Cien cortadores de jamón llenan la plaza Mayor de Salamanca en un despliegue solidario

Salamanca, 31 may (EFE).- Cien cortadores de jamón han llenado este domingo la plaza Mayor de Salamanca en un espectáculo gastronómico cuya recaudación se destinará a asociaciones sin ánimo de lucro y que se enmarca en el V Foro Internacional del Ibérico.

El intenso sol no ha impedido que una gran cantidad de público se acercara al corazón de la capital salmantina para ver pasar platos y platos de jamón ibérico perfectamente cortado, mientras que en la plaza de los Bandos el cocinero Chema de Isidro, junto al equipo de La Raspa, ha preparado bocadillos elaborados con guisos de ibérico y el chef Carlos Maldonado ha ofrecido sus conocidos bocados de fusión ibérica.

Los restaurantes de la ciudad también han ofrecido piezas de cerdo ibérico en múltiples formas, tanto en versiones tradicionales (carrilleras, albóndigas o presa), como en otras más vanguardistas: durum ibérico, ensalada de tataki de solomillo o el tartar de salchichón.

El foro, que se inaugura oficialmente este lunes en el Palacio de Congresos de Salamanca, contará con jornadas profesionales por las que pasarán algunos de los nombres más destacados de la gastronomía nacional vinculados al universo del ibérico, en un programa que combinará demostraciones, ponencias, degustaciones y mesas redondas.

También contará en su quinta edición con chefs célebres como Quique Dacosta y Mario Sandoval, una cita prevista para el 1 y 2 de junio arropada por la Semana Gastroibérica del 30 de mayo al 7 de junio, una ruta de tapas por los establecimientos hosteleros de la ciudad, con el ibérico como protagonista.

La tarde de la primera jornada, dos chefs salmantinos competirán en la final del V Concurso de Cocina con Ibérico, organizado por el Ayuntamiento con la Diputación: Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con el plato 'El final más ibérico' y Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience (Salamanca), con el plato 'Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas'.

Ambos lucharán por la final, junto a Juan García Domínguez, del Restaurante Dólar (Vitoria), con el plato 'Cerdo al barro' y Javier Ruíz Martín, del restaurante Luma (La Rioja), con el plato 'Trilogía descarte ibérico'. EFE

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