La pesca propone "grandes desconocidos" y más consumo infantil para llenar la mesa de mar

Mercedes Salas

Madrid, 15 abr (EFE).- Las organizaciones del sector pesquero español han apostado por las "grandes especies desconocidas", de menos valor comercial, y por el aumento del consumo infantil de productos del mar, durante la tercera jornada del Salón Gourmets, de la mano de chefs como Ángel León o Lucía Freitas.

Los representantes de la flota han reivindicado la necesidad de elevar el conocimiento sobre el patrimonio gastronómico pesquero, en presentaciones y degustaciones, dentro de la campaña 'Llena tu mesa de mar', bajo el paraguas de la marca Alimentos de España, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Pesca España, que agrupa a las principales organizaciones de productores pesqueros y armadores, ha presentado los "grandes desconocidos", junto con Ángel León, para defender el valor de especies con menos valor comercial.

León (Restaurante Aponiente, tres estrellas Michelin), conocido como el 'chef del mar', ha destacado cómo en su establecimiento aprovechan las pieles, los colágenos, o incluso hacen tarta de Santiago con escamas de pescado u ofrecen a los clientes "ojos de peces" sin que se den cuenta.

Durante el evento, Pesca España ha ofrecido un menú del chef Miguel Fernández Vidal con ensaladilla de coloraillo, caballa en escabeche emulsionada de calamansi y tintorera en adobo de bienmesabe.

Pesca España ha insistido en la importancia de dar a conocer entre los más jóvenes las especies pesqueras, especialmente por las cifras del descenso del consumo y León ha insistido en que hay que enseñarles "a pringarse" con el pescado.

La Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto y Ría de Marín (Opromar) ha celebrado la jornada 'Cocina gourmet para pequeños comensales', con la chef Lucía Freitas (restaurante A Tafona, Santiago de Compostela, con una estrella Michelin)

Precisamente este miércoles, cuando se ha completado la entrada en vigor de la nueva ley de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles, la chef ha reivindicado una mayor presencia de pescado fresco en los menús de los colegios.

Ha sugerido recetas como ensaladilla rusa con boquerón, empanada de xarda (caballa), ahora en temporada y que lleva masa (algo que gusta a los niños), y rape con puerros, un 'fish and chips' pero sustituyendo patatas por verdura.

Freitas ha sostenido que los padres y las madres deben educar sobre la temporalidad de los productos del mar y de la huerta, su huella hídrica y ha reivindicado el pescado de lonja, incluso en el interior, aunque para ello los comedores deban aliarse con puertos.

La chef ha defendido los menús que elaboran los cocineros y las cocineras en los mismos centros escolares, frente a la frecuencia de los servicios de comidas o "catering".

"Los niños son esponjas, hay que integrarlos en la preparación de la cocina (...) y que coman el pescado con las manos", según Freitas, quien también ha reivindicado a las pescaderías tradicionales.

Durante Salón Gourmets, la Federación Nacional de Cofradías de Pescadores ha presentado una campaña con gamba roja de Palamós y la interprofesional Interfish ha promocionado el consumo de pez espada con 'El emperador está en tu casa'.

En su 39ª edición, Gourmets cuenta con más de 2.000 empresas expositoras procedentes de cerca de 90 países.

Entre ellas, la guipuzcoana Ederpesca, dentro del pabellón de Euskadi, promociona su bacalao, que importa de Islandia y las islas Feroe, destinado a supermercados y hostelería.

Su gerente, Edorta Aizkorreta, ha constatado que el negocio crece pese a la complicación por los precios y la restricción de las cuotas.

"No nos podemos quejar", ha asegurado a Efeagro el gerente de la empresa armadora atunera JC Mackintosh, Daniel Mackintosh, de Tarifa (Cádiz).

Ha señalado que pese a que la dana en Andalucía frenó su negocio, las ventas de su atún suben, con destino a España, Francia o Italia y que la empresa armadora ha abierto mercado en Singapur, Hong Kong e incluso Dubai donde ahora, sin embargo, su comercio se ha visto perjudicado por la guerra. EFE

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