Panecillos de Pascua o ‘hot cross buns’, una receta fácil para hacer este dulce brioche tradicional de Semana Santa

La Semana Santa llega con un extenso recetario bajo el brazo, recetas dulces y saladas que celebran la tradición religiosa a través de la gastronomía. En España tenemos las archiconocidas torrijas y las frutas de sartén como pestiños, buñuelos o rosquillas. Pero también fuera de nuestras fronteras encontramos bocados dulces con los que celebrar la Pascua desde los fogones. Uno de los más deliciosos ejemplos son estos pequeños panecillos de la tradición inglesa, un bocado dulce, especiado y esponjoso que te animamos a probar hoy en casa.

Los llamados hot cross buns o Panecillos de Pascua son unos pequeños bollos con masa de brioche, especiados y ligeramente dulces, típicos de la Semana Santa en países anglosajones. Estos panecillos de Pascua, originarios de Inglaterra, simbolizan la crucifixión de Viernes Santo, con una cruz que llevan marcada como adorno en el propio panecillo.

Se trata de unos panecillos especiados con sabores como la canela, la nuez moscada y el cardamomo, y tradicionalmente aderezados con pasas. En su superficie se dibuja una cruz que puede llevarse a cabo con diferentes métodos; una pasta elaborada con harina, con glaseado o bien practicando unos cortes en su superficie. Se suelen disfrutar templados y combinan de maravilla con mantequilla o mermelada, abiertos en forma de bocadillo para disfrutar de un interior esponjoso y reconfortante.

Receta de panecillos de Pascua

Los hot cross buns son panecillos dulces y esponjosos, enriquecidos con pasas y especias. Se preparan con una masa fermentada, decorada con una cruz de pasta de harina y, en ocasiones, glaseados para darles un apetitoso brillo. La técnica principal consiste en un buen amasado y fermentación para lograr su textura característica.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 horas 45 minutos
  • Preparación y amasado: 30 minutos
  • Primer levado: 1 hora
  • Formado y segundo levado: 1 hora
  • Horneado: 15 minutos

Ingredientes

• 130 g de harina de fuerza (prefermento)
• 300 ml de leche entera (prefermento)
• 15 g de levadura fresca de panadería (prefermento)
• 420 g de harina de fuerza
• 1 huevo
• 60 g de azúcar
• 5 g de sal
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de clavo
• 70 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 100 g de pasas
• Vino dulce o ron para remojar las pasas
• 1 huevo batido para pincelar
• 64 g de harina de repostería (para la cruz)
• 34 g de leche entera (para la cruz)
• 33 g de azúcar (para la cruz)
• 33 g de mantequilla (para la cruz)
• Unas gotas de vainilla (opcional, para la cruz)

Cómo hacer hot cross buns, paso a paso

1. Hidrata las pasas: Coloca las pasas en un bol y cúbrelas con vino dulce o ron. Deja reposar al menos 1 hora.
2. Prepara el prefermento: Mezcla los 130 g de harina, 300 ml de leche y 15 g de levadura en un bol. Tapa y deja fermentar 1 hora.
3. Amasa la masa principal: En el bol del prefermento, añade los 420 g de harina, el huevo, azúcar, sal y todas las especias.
4. Agrega la mantequilla: Incorpora la mantequilla en dados, poco a poco, hasta integrarla completamente.
5. Amasa bien: Trabaja la masa hasta que esté lisa y elástica (truco: haz la prueba de la membrana para comprobar el gluten).
6. Incorpora las pasas: Escurre bien las pasas y mézclalas en la masa para que se repartan de forma uniforme.
7. Primer levado: Haz una bola, ponla en un bol engrasado, tapa y deja que doble su volumen (aprox. 1 hora).
8. Forma los panecillos: Divide la masa en 12 porciones (aprox. 85 g cada una), boléalas y colócalas en una bandeja forrada, separadas entre sí.
9. Segundo levado: Tapa y deja que doblen su tamaño (aprox. 1 hora).
10. Prepara la pasta de la cruz: Mezcla los ingredientes de la cruz hasta obtener una crema espesa. Pásala a una manga pastelera.
11. Decora y hornea: Pincela los bollos con huevo batido. Haz una cruz sobre cada uno con la pasta.
12. Hornea: Lleva al horno precalentado a 190ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.
13. (Opcional) Glaseado: Si quieres, pincela los bollos calientes con almíbar o mermelada de albaricoque para un acabado brillante.
14. Enfría y disfruta: Deja enfriar en rejilla antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 12 panecillos medianos.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 260 kcal
• Hidratos de carbono: 46 g
• Grasas: 6 g
• Proteínas: 6 g
• Azúcares: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Los hot cross buns se conservan 2-3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Puedes congelarlos hasta 1 mes y recalentarlos ligeramente antes de consumir.