Receta de croquetas de salmón y puerro, la explosión de sabor para conquistar en una tapa

Las croquetas de salmón y puerros son una explosión suave y sabrosa, perfecta para los amantes del pescado. Su interior cremoso con el toque delicado del puerro combina magistralmente con la textura crujiente del rebozado. Es un bocado que conquista tanto en tapeos informales como en cenas especiales.

Este tipo de croqueta, aunque no es tan tradicional como la de jamón o bacalao, ha encontrado su hueco en la cocina moderna española. Se suelen servir como tapa en el norte de España y maridan de maravilla con vinos blancos jóvenes o una copa de cava bien frío.

Receta de croquetas de salmón y puerros

Las croquetas de salmón y puerros se elaboran con una base de bechamel espesa y un sofrito de salmón y puerro muy picado. Toda la mezcla se deja enfriar, se moldea en forma de croqueta, se reboza y se fríe hasta que quede dorada y crujiente.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 h (incluyendo enfriado)
• Preparación: 35 min
• Cocción: 20 min
• Enfriado de la masa: 1 h

Ingredientes

• 250 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
• 2 puerros (solo la parte blanca)
• 60 g de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 120 g de harina de trigo
• 700 ml de leche entera (aproximadamente)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada (opcional)
• 2 huevos
• Pan rallado fino
• Aceite de oliva suave para freír

Cómo hacer croquetas de salmón y puerros, paso a paso

• Limpia y pica los puerros muy finos, solo la parte blanca.
• En una sartén, añade la mantequilla y 2 cucharadas de aceite; sofríe los puerros a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos (10 min). Añade una pizca de sal.
• Incorpora el salmón desmenuzado y rehoga unos 3-4 min hasta que cambie de color. Retira posibles espinas.
• Añade la harina y remueve constantemente hasta que se integre y adquiera un tono ligeramente dorado.
• Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta obtener una masa espesa y homogénea.
• Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. La masa debe despegarse de las paredes de la sartén.
• Extiende la masa en una fuente, tapa con film y deja enfriar en la nevera al menos 1 h.
• Forma las croquetas con las manos ligeramente enharinadas o dos cucharas.
• Pasa cada croqueta por huevo batido y después por pan rallado, asegurando que queden bien cubiertas.
• Fríe las croquetas en abundante aceite caliente (180ºC) en tandas pequeñas, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 20 croquetas medianas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 95 kcal
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 5 g
• Hidratos de carbono: 8 g
• Azúcares: 1 g
• Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Las croquetas ya formadas (sin freír) se pueden conservar en la nevera durante 2 días, bien tapadas. Una vez fritas, se mantienen crujientes hasta 24 horas en nevera, aunque es preferible consumirlas recién hechas. Se pueden congelar antes de freír, hasta un mes.