María José, cocinera: “La merluza a la romana es un clásico de toda la vida que preparaban las madres en casa”

La merluza a la romana es uno de esos platos que sabe a infancia y que, al probarlo, nos transporta a la cocina de casa, de crujir dorado que anuncia la comida favorita de los niños y no tan niños. Es una de las recetas estrellas de muchas familias, con ese aroma del pescado recién frito mezclado con el de las patatas y la mayonesa, incluso un toque de limón.

Hoy preparamos este clásico siguiendo las indicaciones de María José, cocinera e imagen del canal de YouTube ‘Las Recetas de MJ’, con casi dos millones de suscriptores. En uno de sus vídeos publicados en su red social, la experta gastronómica explica la sencilla receta para hacer no solo la merluza a la romana, sino también su acompañamiento de patatas fritas y salsa mayonesa.

Este clásico combina la jugosidad de la merluza con ese rebozado inconfundible, sencillo y universal. Marida de maravilla con una ensalada fresca y, para los más nostálgicos, con una generosa ración de patatas fritas y un toque de mayonesa.

Receta de merluza a la romana con patatas fritas

La merluza a la romana consiste en trozos limpios de lomo de merluza, rebozados primero en harina y después en huevo batido, para luego freírlos en aceite caliente hasta que quedan dorados por fuera y jugosos por dentro. Se acompaña de patatas fritas caseras y, opcionalmente, mayonesa.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• Un lomo de merluza limpio
• 1 huevo
• Harina de trigo (u otro tipo a elección)
• Patatas
• Mayonesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer merluza a la romana con patatas fritas, paso a paso

• Corta los lomos de merluza en trozos de unos 2 dedos de grosor. Seca bien con papel de cocina.
• Sal y pimenta los trozos al gusto.
• Bate los huevos en un bol amplio.
• Pasa cada trozo de merluza primero por harina. Retira el exceso de harina.
• Sumerge los trozos en el huevo batido.
• Pasa cada trozo, de nuevo, por harina. Retira el exceso de harina.
• En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva a temperatura media-alta.
• Fríe los trozos por tandas en abundante aceite caliente durante uno o dos minutos para que quede dorado y crujiente.
• Saca los trozos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
• Pela y corta las patatas en bastones. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Resérvalas sobre papel absorbente.
• Sirve la merluza a la romana acompañada de patatas fritas, mayonesa casera y decora con perejil fresco picado.

Consejos técnicos:

• Seca bien la merluza antes de rebozar para que el empanado se adhiera correctamente.
• El aceite debe estar caliente, pero no humeante, para evitar que el rebozado se queme.
• Fríe en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite y conseguir un acabado crujiente.
• Escurre siempre en papel de cocina para evitar que el pescado absorba exceso de grasa.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Energía: 420 kcal aprox.
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 22 g
• Hidratos de carbono: 32 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La merluza a la romana se puede conservar en la nevera hasta 2 días, en un recipiente hermético. Para recuperar el crujiente, calienta brevemente en horno o airfryer. No se recomienda congelar una vez frita.