La receta de bizcocho de plátano de Jordi Cruz: “No hay otro igual”

Los bizcochos de plátano son, sin duda, una preparación muy versátil. Este dulce puede consumirse en el desayuno, en la merienda, de postre o en la sobremesa acompañado por un café. Aunque existen muchas recetas diferentes, Jordi Cruz ha publicado su propia versión en TikTok (@jordicruzof).

Este bizcocho es sencillo y, sin duda, tiene un gran sabor. De hecho, el propio chef afirma que “no hay otro igual”. La técnica principal consiste en montar las claras y mezclar ingredientes con suavidad para lograr una miga aireada.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes

1. 300 g de plátano muy maduro (pelado)
2. 150 ml de aceite de coco
3. 5 yemas de huevo
4. 5 claras de huevo
5. 150 g de azúcar de coco (puedes usar azúcar normal)
6. 225 g de harina de repostería
7. 15 g de levadura química
8. 2 g de canela en polvo
9. 0,5 g de nuez moscada
10. Las semillas de 1 vaina de vainilla
11. 80 g de pepitas de chocolate

Cómo hacer bizcocho de plátano de Jordi Cruz, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo, con ventilador si tienes.
2. Tritura el plátano muy maduro junto con el aceite de coco y las 5 yemas hasta obtener una crema fina.
3. Monta las claras de huevo en un bol grande, usando varillas eléctricas o robot. Cuando estén casi montadas, añade el azúcar de coco poco a poco, y sigue batiendo 1-2 minutos más hasta que quede un merengue brillante.
4. Tamiza la harina con la levadura, canela, nuez moscada y semillas de vainilla.
5. Incorpora la mezcla de plátano y yemas al merengue, mezclando con suavidad y movimientos envolventes.
6. Añade el tamizado de harina y especias a la mezcla, con movimientos suaves para no bajar el aire.
7. Agrega las pepitas de chocolate y reparte bien por toda la masa. No remuevas en exceso.
8. Engrasa ligeramente un molde rectangular o de cake y vierte la mezcla.
9. Hornea durante 35-40 minutos. Comprueba con palillo: debe salir limpio.
10. Deja enfriar en el molde 10 minutos y después sobre rejilla.

Consejos clave:

• Usa plátanos muy maduros para que el bizcocho sea más jugoso y dulce.
• Monta bien las claras para conseguir una miga aireada.
• No mezcles en exceso tras añadir la harina, así evitas un bizcocho duro.
• No abras el horno antes de los 30 minutos para evitar que baje.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Da para unos 10 a 12 porciones, dependiendo del tamaño del corte (molde tipo plumcake de 22-25 cm).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 240 kcal
• Proteínas: 4 g
• Hidratos de carbono: 32 g
• Grasas: 11 g
• Azúcares: 16 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de tres días. En la nevera, puede mantenerse hasta cinco días. Si deseas prolongar su conservación, se puede congelar cortado en porciones y mantenerlo en el congelador hasta dos meses.