El pastel de carne picada y patata es una de las recetas más reconfortantes que podemos añadir a nuestro recetario. Se trata de un plato de influencia inglesa; allí, se prepara en varias versiones: el Cottage Pie, hecho con carne de vacuno, y el Shepherd’s Pie, con carne de cordero. También en América Latina, donde se pueden encontrar muchas versiones de esta receta.
Se trata de una elaboración sencilla, que da de comer a toda la familia de una sola sentada o, en su defecto, que rinde lo suficiente como para congelar o guardar en táperes y solucionarnos la comida de varios días de la semana. Además, puede adaptarse con ingredientes de todo tipo, cambiando la ternera por otras carnes o incluso por setas si buscamos una alternativa vegetariana.
Este plato se compone de dos capas muy diferenciadas, que se colocan una encima de la otra en una fuente apta para horno para luego servir en porciones o cucharadas. Por un lado, para la base, haremos un sofrito de carne de ternera picada con cebolla y zanahoria, también con los guisantes típicos de este plato y concentrado de tomate para un plus de sabor. Opcionalmente, añadiremos salsa Worcestershire, un clásico de la cocina inglesa que potencia todos los sabores.
Por otro lado, prepararemos la capa de puré de patatas, un puré casero y cremoso que enriqueceremos con leche y mantequilla para conseguir esta textura rica tan característica. Como extra, podemos añadir un poco de queso rallado por encima, para favorecer más aún el gratinado. Para la capa de carne picada la haremos con un sofrito y cociendo la carne con una mezcla de caldo y tomate.
Receta de pastel de carne y patata
En esta versión del clásico inglés, la base de ternera picada, cebolla, zanahoria y guisantes se cocina en una salsa aromatizada con tomate y salsa Worcestershire. Sobre ella se extiende una capa de puré de patatas cremoso, que se puede gratinar en el horno para lograr un acabado dorado y ligeramente crujiente en la parte superior.
Tiempo de preparación
- Preparación de ingredientes: 20 minutos.
- Elaboración de la base de carne: 25 minutos.
- Cocción y gratinado en horno: 25 minutos.
Tiempo total: 1 hora 10 minutos.
Ingredientes
- 500 g de carne de ternera picada
- 1 cebolla grande, picada fina
- 2 zanahorias, peladas y picadas en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 g de guisantes (congelados o frescos)
- 2 cucharadas de puré de tomate (concentrado de tomate)
- (Opcional) 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 250 ml de caldo de carne
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 800 g de patatas (para el puré)
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de leche
- (Opcional) 50 g de queso cheddar rallado para gratinar
Cómo hacer pastel de carne y patata, paso a paso
- Calienta aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas.
- Añade el ajo y cocina un minuto.
- Agrega la carne de ternera picada. Cocínala, desmenuzándola con una cuchara, hasta que quede bien dorada.
- Añade el puré de tomate, la salsa Worcestershire, el tomillo y la hoja de laurel. Remueve bien para integrar.
- Incorpora el caldo de carne. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja que la salsa espese durante 20 minutos.
- Añade los guisantes y cocina 5 minutos más. Rectifica de sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel.
- Mientras se cocina la base de carne, hierve las patatas en agua con sal hasta que estén muy tiernas.
- Escurre y machaca las patatas. Incorpora la mantequilla y la leche, batiendo hasta que quede un puré suave. Salpimenta al gusto.
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Vierte la mezcla de carne en una fuente apta para horno.
- Cubre con el puré de patatas, extendiéndolo de manera uniforme. Si lo deseas, haz surcos con un tenedor para favorecer el dorado.
- (Opcional) Añade queso cheddar por encima.
- Gratina en el horno durante 20-25 minutos, hasta que el puré se dore y burbujee.
- Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir para que el pastel mantenga su forma.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde para cuatro porciones principales.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 470 kcal
- Proteínas: 26 g
- Hidratos de carbono: 31 g
- Grasas: 24 g
- Azúcares: 5 g
- Fibra: 4 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El Shepherd’s Pie se puede conservar en nevera, en recipiente hermético, hasta 3 días. También puede congelarse (mejor sin gratinar) durante un mes. Se recomienda recalentar bien antes de consumir.
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