El bonito es un pescado azul que se encuentra en las frías aguas del norte español y que encuentra su mejor temporada entre los meses de junio y octubre. Este delicioso pescado puede prepararse de diversas maneras como, por ejemplo, escabechado o cocinado en marmitako.
Hoy hablaremos del sorropotún, un guiso de pescado y patata que es la versión cántabra del clásico marmitako vasco. La diferencia entre ambos que el marmitako lleva tomate y pimiento choricero y, en cambio, el sorropotún lleva cebolla casi caramelizada y pan tostado. Más concretamente, esta receta tiene su lugar de nacimiento en San Vicente de la Barquera.
Receta de sorropotún de bonito
Este delicioso y tradicional guiso emplea ingredientes básicos —bonito, patata, cebolla, pimiento, tomate y pan— y apuesta por una cocción paciente, con el bonito añadido justo al final para preservar su jugosidad y sabor.
Tiempo de preparación
- Preparación activa: 20 minutos
- Cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
Ingredientes
- 600 g de bonito del norte en trozos pequeños
- 2 cebollas
- 8 patatas medianas
- 4 tomates maduros (o tomate triturado natural de bote)
- 2 pimientos verdes
- 1 barra de pan del día anterior
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer sorropotún de bonito, paso a paso
- Pela y corta finamente las cebollas y los pimientos verdes. Pela y tritura los tomates (puedes usar tomate triturado natural).
- Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y pocha lentamente unos 20 minutos. Sube el fuego al final para dorar bien la cebolla.
- Añade el tomate triturado a la sartén. Cocina removiendo hasta que el tomate se reduzca completamente y se concentre el sabor.
- Mientras tanto, cuece las patatas: pela y chasca las patatas en trozos. Llévalas a una olla grande junto con los pimientos y cúbrelas de agua con sal. Cocina a fuego medio-alto unos 20 minutos.
- Incorpora la cebolla y el tomate pochados a la olla con las patatas y los pimientos. Mezcla bien.
- Continúa la cocción 10 minutos más; cuando las patatas estén hechas, añade el bonito en trozos pequeños.
- Cuece el bonito tres minutos a fuego medio-alto. No cocines en exceso para que el pescado quede jugoso.
- Rectifica la sal si es necesario y deja reposar el guiso fuera del fuego.
- Añade las rebanadas de pan del día anterior a la hora de servir, para que espesen la salsa y absorban el caldo. El pan aporta textura y cuerpo al sorropotún.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde para cuatro porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: aproximadamente 400 kcal
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 8 g
- Hidratos de carbono: 60 g
- Azúcares: 5 g
- Fibra: 5 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Se puede mantener en nevera hasta 48 horas. Se recomienda recalentar solo una vez y no sobrecocer el bonito para que no pierda jugosidad.
Últimas Noticias
El Ministerio del Interior pide a la Federación de Fútbol cancelar el amistoso de la selección sub-20 entre España y México en Ceuta por la “presión migratoria existente”
La RFEF había programado el partido como una muestra de apoyo a la ciudad autónoma, pero la cita no figuraba aún en su agenda oficial de encuentros
La Audiencia Provincial de Madrid confirma que no se fija pensión de alimentos tras el divorcio por similitud económica entre progenitores y custodia compartida
El tribunal concluyó que ambos pueden cubrir los gastos de sus hijos y mantuvo el reparto de las cargas comunes
A qué hora y dónde ver el partido de liga entre el Atlético de Madrid y el Real Madrid
El derbi enfrenta a dos aspirantes que buscan recortar distancia con el Barcelona antes del parón internacional
“No hay más gente mala en una barriada de Soweto que en un barrio rico de Estados Unidos”: 16 años contando el mundo han enseñado a este periodista a dudar de todo
Así lo cuenta Javier Brandoli en ‘Carbonara con nata’, un libro que recoge historias de África, Asia, América Latina y Europa
El pueblo de Murcia al que siempre vuelve Javier Calvo, director de ‘La bola negra’: calas vírgenes, un castillo medieval y paisajes de película
Ubicado en el límite con Almería, Águilas combina historia milenaria, imponentes fortalezas y calas protegidas
