La salsa de tomate, más específicamente la salsa marinara, es la piedra angular de la cocina italiana. Elaborada tradicionalmente a base de tomate, ajo, hierbas como la albahaca y cebolla, es la base perfecta para cientos de recetas de pasta, para pizzas caseras o para carnes e incluso mariscos.
Esta salsa tiene su origen en los barcos napolitanos que recorrían los mares a mediados del siglo XVI. Los cocineros a bordo de estas naves comenzaron a utilizar los tomates, recién llegados a Europa desde América, para preparar esta salsa sencilla y sin carne, fácil de conservar y versátil en la cocina.
También puedes seguirnos en nuestro canal de WhatsApp y en Facebook
Con el paso del tiempo, esta elaboración se ha mantenido como un básico que todo cocinero italiano debería dominar. A pesar de su aparente sencillez, esta salsa entraña algunos secretos, pequeños detalles que pueden hacer la diferencia entre una salsa de tomate exquisita y una mediocre. Uno de los consejos más sencillos y útiles consiste en evitar dos ingredientes, elementos que muchos añadimos por pensar que añaden sabor, pero que en realidad están arruinando nuestra salsa.
Así lo afirma el chef Matthew Cutolo, cocinero en el restaurante italiano Gargiulo’s, en una entrevista con la revista culinaria Mashed. El primer alimento prohibido según las normas de Cutolo no es otro que la albahaca seca.
No cabe duda de que las especias secas son muy útiles en la cocina, por su capacidad de añadir sabor, por su económico precio y también por su durabilidad en nuestra despensa. No obstante, explica el cocinero, no todas las hierbas soportan bien el proceso de secado, y la albahaca es una de ellas. “La albahaca fresca le da a la salsa marinara su aroma y acabado característicos”, explica el chef de Gargiulo’s. En cambio, la albahaca seca tiene un sabor completamente diferente, que describe como “más apagado, incluso terroso”.
El ajo, otro ingrediente clave
Otra de las piezas fundamentales de una buena salsa de tomate es el ajo, encargado de aportar sabor y picante al resultado final. Pero, de nuevo, es su versión fresca la que nos asegurará todos estos beneficios. Marissa Stevens, creadora de recetas en el blog Pinch and Swirl, aseguró a Mashed que se debe evitar a toda costa usar ajo en polvo y, en cambio, optar por ajo fresco recién picado.
Y es que, aunque el ajo en polvo puede ser bastante picante, también tiene un sabor menos complejo que el fresco, especialmente si el bote lleva meses o años abandonado en nuestro estante de especias. Y es que las enzimas y compuestos que dan sabor al ajo fresco se degradan con el paso del tiempo y, además, pueden destruirse con el calor que se utiliza en el proceso de deshidratación.
Un truco para contrarrestar la acidez
La acidez es uno de los grandes problemas que encontramos cuando preparamos una salsa con el tomate como base, y cuenta con muchas posibles soluciones. Algunos cocineros recomiendan métodos como añadir mantequilla o nata, aceite de oliva o agua de la cocción de la pasta.
Sin duda, la más popular de ellas es añadir una cucharada de azúcar, un ingrediente conocido por contrarrestar el sabor ácido de los tomates. No obstante, este no es el remedio más saludable ni tampoco el más efectivo. Así lo explica la chef italiana Roberta, del restaurante Aroma Roma, una cocinera que también divulga sobre gastronomía tradicional italiana a través de sus redes sociales.
Esta cocinera nos propone una solución alternativa al azúcar, más eficaz para neutralizar la acidez propia del tomate y sin necesidad de comprometer el sabor auténtico de la salsa. Según sus consejos, lo más adecuado para reducir la acidez es cocinar el tomate durante al menos 20 a 25 minutos. Para aquellos que necesitan una solución más rápida, la chef italiana nos sugiere “añadir una pizca de bicarbonato de sodio”, lo que neutraliza la acidez sin alterar el sabor de nuestra salsa.
Últimas Noticias
Emigró a Suiza por amor y ahora enseña alemán a los españoles que sueñan con hacerse ricos: “No es tan fácil conseguir trabajo como se dice”
Andrea García habla con ‘Infobae’ sobre su experiencia en Zúrich y el reto de aprender alemán desde el extranjero
El Gobierno de Ayuso intenta por segunda vez que la Inteligencia Artificial transcriba la conversación entre 5.400 médicos de familia y sus pacientes
La Comunidad de Madrid licita otra vez un contrato para intentar que la IA ayude a los médicos de familia y pediatras. Del primero tuvo que desistir. Sanidad confía que así los facultativos “ganarán tiempo” para atender a los usuarios
Descubren una bacteria en el estómago que podría convertirse en el futuro del tratamiento para la enfermedad de Crohn
La ausencia de esta bacteria se asocia con enfermedades inflamatorias del intestino y ciertos tipos de cáncer
Crecen las estafas para “sacar dinero” a los migrantes ante una regularización pendiente de publicarse en el BOE: “Cobran por leerles simples borradores”
Desde Regularización Ya recomiendan a los migrantes en situación administrativa irregular que esperen a que se apruebe el texto definitivo antes de iniciar gestiones o pagos
El alquiler empieza a bajar en las capitales: “Muestra signos de techo porque la capacidad económica de los inquilinos está al límite”
Las rentas siguen en máximos históricos, pero el ritmo de subida se desacelera y ya se registran caídas de hasta el 12,7 % en ciudades como Tarragona, del 7.8% en Pamplona o del 7,5% en San Sebastián, entre otras
