Tres restaurantes de Salamanca entran como novedad en la Guía Michelin: recomendaciones para comer de lujo en la capital charra

La capital del arte renacentista, de los mesones de estudiantes y del cerdo ibérico, es también uno de los principales centros gastronómicos de todo Castilla y León. En Salamanca se puede disfrutar de una oferta de gran calidad, gracias, por un lado, a locales que aún apuestan por la versión más tradicional de la gastronomía charra, y también a aquellos cocineros que han apostado por la renovación sin abandonar los productos propios de la zona. Y así lo reconocen las grandes guías gastronómicas del país, la Guía Michelin entre ellas.

Los inspectores de la guía gastronómica francesa han puesto en este pasado mes de junio el punto de mira en la ciudad charra. Ejemplo de ello es que tres restaurantes salmantinos aparecen como novedad este mes en la lista de Recomendados por la guía, logrando entrar en una selección al que pocos locales pueden aspirar. Cada uno con su propia apuesta gastronómica, aunque todos con rasgos comunes como su ubicación cerca o dentro del casco antiguo, Patrimonio de la Humanidad desde 1988.

El Pecado

Abierto desde el año 2001, El Pecado es uno de los rincones gastronómicos más especiales de todo Salamanca. Lo es por su llamativo local, a pocos pasos de la monumental Plaza Mayor, que ocupa un estrecho edificio que en su día perteneció a un anticuario. Para acceder a sus mesas hay que subir unas escaleras, que llevan hasta un espacio de decoración ecléctica que nos invita a conocer y disfrutar.

Con el chef Juanma Melchor al frente, el restaurante cuenta con una propuesta centrada en la cocina de mercado con guiños internacionales, una oferta que se puede disfrutar a través de dos menús degustación. Por un lado, encontramos el Menú de Mercado (25 euros), una pequeña degustación de 5 pases para disfrutar cualquier día de la semana de martes a domingo. Las recetas cambian periódicamente, en función del mercado y del jefe de cocina.

Por otro lado, encontramos el Menú Degustación Salamanca (49 euros), conformado por 9 pases que traen a la mesa los sabores y costumbres salamantinas salpicadas con otras cocinas del mundo. A todo esto se suma su carta de vinos, con 100 referencias nacionales.

• Dirección: Plaza del Poeta Iglesias 12, Salamanca, 37001, España

I+T

Otra de las novedades en la lista de Recomendados por la guía es I+T, un restaurante ubicado a pocos minutos del centro histórico que ha conquistado a los expertos con una propuesta única. El chef Taigoro Suzuki, formado en Madrid, pero con experiencia tras los fogones en Bangkok y Tokio, emprendió esta aventura gastronómica hace poco más de un año, un restaurante en el que la cocina japonesa se fusiona con propuestas internacionales y sabores mediterráneos.

Todo eso queda reflejado en su menú degustación, una selección de platos que va evolucionando según cambian los productos de temporada. El cliente puede optar por su versión completa, el ‘Gran recorrido degustación’ (75 €), o su versión reducida, el ‘Medio recorrido degustación’ (58 €).

• Dirección: Pollo Martín 18, Salamanca, 37005, España

Pascua

“Sencillez, equilibrio, armonía, perfección”. Son las palabras con las que se define el restaurante Pascua, la propuesta gastronómica principal del Eunice Hotel Gastronómico, un hotel boutique en el corazón de Salamanca ubicado en el interior de un edificio histórico del siglo XIX.

En el restaurante, el chef José Manuel Pascua defiende lo que él denomina una “cocina purista”, con una propuesta que pretende ser totalmente respetuosa con los tiempos de cocción y centrarse en exaltar el sabor de los mejores productos de temporada de la zona. El cerdo ibérico es uno de estos productos, pilar fundamental en su cocina. Esta propuesta se puede probar a través de la carta o de su menú degustación, llamado Media Fanega (64 €).

• Dirección: Bordadores 1, Salamanca, 37002, España