Ensaladas hay muchas, pero pocas con tanta tradición y sabor como la panzanella. Esta receta sitúa sus orígenes en las cocinas campesinas de la Toscana. Allí, desde hace siglos, se prepara este sencillo plato como forma de aprovechar el pan duro de días anteriores, creando con él un plato de ingredientes muy similares al gazpacho español, aunque con una textura radicalmente diferente.
Si le preguntas a varios cocineros de la Toscana cómo hacen su panzanella, cada uno tendrá su propia respuesta, y todos podrían estar en lo cierto. Los ingredientes básicos son esencialmente tres: pan duro, tomates maduros y albahaca. A partir de ahí, las combinaciones y variaciones de ingredientes son muchísimas: la mayoría añaden cebolla morada y pepino, otros muchos olivas negras o atún, e incluso pimientos, queso mozzarella, anchoas, alcaparras o incluso espárragos verdes fritos.
Sean cuales sean los ingredientes que añadiremos a la mezcla, el resultado es siempre el mismo: una ensalada muy fresca y completa, ideal para el verano, con una preparación extremadamente sencilla que además no necesita de ningún tipo de cocción.
Receta de panzanella
La panzanella es una receta sencilla pero profundamente sabrosa. La clave está en usar pan del día anterior, que tras remojarse brevemente, absorbe los jugos del tomate y el aliño, sin volverse papilla. Se mezcla con hortalizas frescas cortadas en trozos generosos, hierbas aromáticas y un buen aceite de oliva virgen extra para unificar todos los sabores.
La clave del éxito está en dejar reposar la ensalada al menos 15 minutos antes de servirla, para que todos los sabores se integren y el pan se impregne bien. En definitiva, esta receta representa todo lo bueno de la cocina mediterránea: simple, saludable y rebosante de sabor.
Tiempo de preparación
El tiempo total para preparar una panzanella es de aproximadamente 40 minutos:
- Cortar y tostar el pan: 10 minutos
- Preparar los vegetales: 10 minutos
- Montaje y aliño: 5 minutos
- Reposo en frío: 15 minutos
Ingredientes
- 300 g de pan del día anterior (preferiblemente tipo rústico o de masa madre)
- 500 g de tomates maduros
- 1/2 cebolla morada
- 1 pepino
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Cómo hacer panzanella, paso a paso
- Corta el pan en dados grandes y tuéstalo ligeramente en el horno si está muy blando, para que tenga consistencia.
- Coloca el pan en un bol grande y remójalo brevemente con un poco de agua fría. Escúrrelo apretándolo ligeramente con las manos para que no esté empapado.
- Corta los tomates en trozos irregulares y añádelos al bol con su jugo.
- Pela el pepino y córtalo en medias lunas finas.
- Corta la cebolla morada en juliana muy fina y, si lo deseas, déjala reposar en agua con vinagre 10 minutos para suavizar su sabor.
- Añade todos los ingredientes al bol junto con las hojas de albahaca.
- Aliña con sal, pimienta, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra.
- Mezcla bien y deja reposar en la nevera al menos 15 minutos antes de servir.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Esta receta de panzanella rinde aproximadamente 4 porciones como entrada o 2 como plato principal.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de panzanella contiene aproximadamente:
- Calorías: 290
- Grasas: 16 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 6 g
- Proteínas: 6 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La panzanella se puede conservar en la heladera por hasta 24 horas. Sin embargo, es recomendable consumirla el mismo día para disfrutar de su textura óptima, ya que el pan se reblandece con el tiempo.
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