Cómo hacer bacalao con tomate, el guiso de pescado más tradicional y sencillo del recetario de nuestras abuelas

El 5 de marzo de 2025, Miércoles de Ceniza, daba comienzo al periodo de cuarenta días en el que los fieles del cristianismo se preparan para la Semana Santa, la conocida como Cuaresma. En estas fechas de oración y reflexión, la carne se convierte en un alimento prohibido, eliminado de las comidas durante cada viernes como un acto de penitencia y simbolismo.

Es en estas fechas cuando ingredientes como el bacalao toman un absoluto protagonismo. Cuando llega la Cuaresma, este pescado se convierte en una receta estrella, un producto que se prepara de mil y una formas. Una de las más fáciles y deliciosas es la de bacalao con tomate, un clásico de nuestra gastronomía que ya cocinaban nuestras abuelas y que sigue siendo un básico en muchas casas españolas.

Este plato se basa en la combinación de bacalao con una sabrosa salsa de tomate casera, a menudo enriquecida con ajo, cebolla y pimientos. Para esta elaboración, se puede utilizar bacalao desalado, pero también bacalao fresco o incluso congelado; el resultado será delicioso de cualquier manera. Como guarnición, podemos acompañarlo de unas patatas fritas, de un arroz blanco o de unos pimientos.

Receta de bacalao con tomate

La preparación de este plato es sencilla y solo requiere de unos cuantos ingredientes básicos, pero que han de ser de buena calidad. Es clave usar un buen bacalao desalado y tomates maduros para lograr una salsa con sabor intenso​.

Tiempo de preparación

• Desalado del bacalao: 24 horas (cambiando el agua cada 6-8 horas)
• Preparación y cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 24 horas y 45 minutos (incluyendo el desalado)

Ingredientes

• 4 trozos de bacalao desalado
• 4 tomates maduros o 300 ml de salsa de tomate casera
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate)

Cómo hacer bacalao con tomate, paso a paso

1. Desalar el bacalao: si se usa bacalao en salazón, hay que ponerlo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Preparar los ingredientes: picar la cebolla y el ajo finamente, cortar el pimiento en tiras y pelar y trocear los tomates.
3. Rebozar y freír el bacalao: enharinar los trozos de bacalao y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
4. Hacer la salsa: en el mismo aceite, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. Añadir el tomate picado o la salsa de tomate, el laurel y el vino blanco. Cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos.
5. Cocinar el bacalao: incorporar los trozos de bacalao a la salsa y cocinar a fuego bajo durante 5-10 minutos más, moviendo la cazuela suavemente para que la salsa se impregne bien sin deshacer el pescado.
6. Rectificar la sazón: probar y añadir sal, pimienta y una pizca de azúcar si el tomate está muy ácido.
7. Servir: retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir con pan o una guarnición de patatas fritas o arroz blanco​.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con estas cantidades, la receta rinde 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Cada porción de bacalao con tomate contiene aproximadamente:

• Calorías: 350 kcal
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 20 g
• Azúcares: 10 g
• Proteínas: 30 g

Cabe señalar que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados​.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El bacalao con tomate se puede conservar en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. También se puede congelar por hasta 1 mes.