Receta de chebakia, un delicioso dulce marroquí en forma de flor lleno de historia y sabor

La chebakia es un dulce tradicional marroquí, especialmente popular durante el mes de Ramadán, que llama la atención por su curiosa forma de flor y por su intenso sabor dulce y especiado. En estas fechas de ayuno y oración para los musulmanes, este dulce casero se convierte en un imprescindible, protagonista principal en las copiosas mesas que se preparan para disfrutar en el iftar, tras la caída del sol, acompañado habitualmente con un ligero té de menta.

En esencia, este bocado dulce consiste en una masa especiada con anís, canela y agua de azahar, que se moldea con una característica forma de flor, se fríe hasta que queda dorada y se baña en miel con sésamo tostado. Su elaboración sigue una técnica ancestral que requiere de destreza y paciencia, un método artesanal que simboliza la importancia que esta receta representa para la gastronomía marroquí. Cada familia tiene su propia versión, aunque la receta base se ha mantenido prácticamente intacta a lo largo de generaciones.

La historia de este dulce, cuyo nombre proviene de la raíz ش ب ك, que quiere decir ‘entrelazar’ por la forma en que las tiras de masa son retorcidas, se remonta a siglos atrás. Existen varias teorías sobre el nacimiento de este bocado y algunas de ellas, las más difundidas, señalan su origen en la Península Ibérica. La creación de este dulce podría estar relacionada con la llegada de musulmanes andalusíes al norte de África desde finales del siglo XV, procedentes de la península, de donde también salieron miles de sefardíes. De hecho, tanto en la gastronomía sefardí como en la española, especialmente en la andaluza, hay una abundante presencia de pastas dulces fritas similares a esta, como pueden ser los tradicionales pestiños de Semana Santa.

Receta de chebakia

La chebakia se prepara con una masa aromatizada, que se moldea de forma artística antes de freírse y sumergirse en miel. Su sabor dulce y especiado, junto con el toque crujiente de las semillas de sésamo, la convierte en un manjar inigualable.

Tiempo de preparación

• Preparación de la masa: 30 minutos
• Reposo de la masa: 1 hora
• Formado y fritura: 40 minutos
• Tiempo total: Aproximadamente 2 horas y 30 minutos

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de anís en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 sobre de levadura seca de panadería (opcional)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 100 g de mantequilla derretida
• 1 huevo
• 100 ml de aceite de oliva
• Agua tibia (cantidad necesaria)
• Aceite para freír
• 500 g de miel
• Más semillas de sésamo tostadas para decorar

Cómo hacer chebakia, paso a paso

1. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina, la levadura química, la sal, el anís en polvo, la canela y las semillas de sésamo tostadas.
2. Añadir los líquidos: Agrega la mantequilla derretida, el aceite de oliva, el huevo, el vinagre y el agua de azahar. Mezcla bien.
3. Formar la masa: Añade agua tibia poco a poco hasta obtener una masa homogénea y maleable. Amasa durante unos 10 minutos hasta que esté elástica.
4. Reposo: Cubre la masa con un paño y déjala reposar 1 hora.
5. Formar la chebakia: Divide la masa en porciones y estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Corta cuadrados de 7 cm y haz 4 cortes dentro sin llegar a los bordes. Forma la flor uniendo los cortes de manera entrelazada.
6. Freír: Calienta abundante aceite y fríe las chebakias hasta que estén doradas y crujientes.
7. Bañarlas en miel: Calienta la miel hasta que esté líquida y sumerge las chebakias recién fritas.
8. Espolvorear sésamo: Sácalas de la miel y colócalas sobre una rejilla. Espolvorea semillas de sésamo por encima.
9. Dejar enfriar: Espera a que enfríen antes de servir.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 25-30 unidades de chebakia, dependiendo del tamaño de cada una.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada unidad de chebakia contiene aproximadamente:

• Calorías: 150 kcal
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 18 g
• Azúcares: 10 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estos valores son estimaciones y dependen de los ingredientes específicos utilizados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Las chebakias pueden conservarse hasta 2 semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También se pueden congelar.