Cuatro recetas navideñas con aguacate, el ‘superalimento’ rico en grasas saludables y vitaminas

Los aguacates, a menudo considerados un superalimento, no solo son deliciosos, sino que también están llenos de nutrientes. Ricos en grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, fibra y una gran variedad de vitaminas y minerales, son un ingrediente de lo más versátil que, cada vez más, forma parte de nuestras recetas en el día a día.

Tomamos aguacate para desayunar, para comer, como merienda e incluso en el postre. ¿Por qué no comerlo también en Navidad? Además de ser una oportunidad para incluir un ingrediente saludable en el menú, su versatilidad lo convierte en un alimento ideal para ocasiones especiales, tanto para platos tradicionales como para ideas innovadoras.

Este fruto combina muy bien con todo tipo de ingredientes y además podemos aprovechar su textura mantecosa para convertirlo en cremas y salsas con un resultado de primera. Incluso para el postre, su textura lo convierte en un ingrediente perfecto para combinar con otros sabores como la nata o el chocolate.

Para sacarle el máximo partido al aguacate estas Navidades, la Organización Mundial del Aguacate propone una selección de recetas navideñas para incluir este ‘superalimento’ desde los entrantes hasta el postre.

Mousse de aguacate

Ingredientes

• 1 aguacate fresco
• 2 ramas de albahaca fresca
• 200 ml de crema o alternativa
• Zumo de ½ limón
• Sal
• Comino molido
• Agua (opcional)
• Toppings: tomates cherry, albahaca, pimienta negra, cebolla crujiente...

Elaboración:

1. Pelar el aguacate, retirar el hueso y cortar en trozos.
2. Quitar las hojas de las ramas de albahaca
3. Colocar ambos ingredientes en un procesador de alimentos.
4. Añadir la crema o alternativa, el zumo de limón, sal y comino al gusto.
5. Mezclar hasta obtener una textura cremosa.
6. Verter en vasos transparentes (usando una manga pastelera)

Información nutricional:

POR PORCIÓN: 85 Kcal; grasas 8.3 g, grasas saturadas 3.7 g, carbohidratos 1.0 g, azúcares 0.7 g, fibra 0.8 g, proteína 1.2 g, sal 0.08 g.

Lomo de cerdo con pavo y aguacate

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo
• 6 rebanadas de pavo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Tomates cherry en rama
• 1 aguacate maduro
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 tomate ciruela
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mayonesa
• Zumo de 1 limón

Elaboración:

1. Colocar los tomates cherry en una fuente para horno y rociarlos con un poco de aceite de oliva.
2. Cortar el lomo de cerdo en piezas de dos centímetros de grosor y sazonar con sal y pimienta.
3. Enrollar las piezas en las rebanadas de pavo y atarlo con hilo.
4. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la carne por todos lados a fuego alto. Transferir a un plato y terminar de cocinar en el horno a 220 ºC durante 5 minutos.
5. Mientras tanto, asar los tomates cherry.
6. Para la salsa, cortar el aguacate por la mitad y sacar la pulpa.
7. Colocar la pulpa en un procesador de alimentos junto con 8-10 hojas de cilantro, cebolla, ajo y tomate. Mezclar.
8. Añadir el aceite, la mayonesa, sal y limón. Mezclar nuevamente.
9. Servir el lomo sobre una cama de salsa de aguacate, acompañado de los tomates cherrys asados.
10. Decorar con piñones tostados y cebollino fresco.

Información nutricional

POR RACIÓN: 695 Kcals, grasas 45.0 g, grasas saturadas 8.4 g, carbohidratos 5.8 g, azúcares 4.3 g, fibra 4.7 g, proteína 64.4 g, sal 0.69 g.

Medallones de merluza con puré de aguacate, menta y patatas baby

Ingredientes

• 2 medallones o lomos de merluza sin piel
• 6 patatas babys hervidas
• 2-3 ramas de menta fresca u hojas de menta
• 1 aguacate maduro
• Sal
• Pimienta negra
• 15 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Aceite de oliva virgen extra
• Toppings: ramas o brotes, pimienta rosa, granada

Elaboración:

1. Para el puré, cortar el aguacate por la mitad y sacar la pulpa.
2. Blanquear la menta en agua hirviendo durante 5 segundos.
3. Colocar la menta en un procesador de alimentos y añadir la mantequilla, sal y pimienta. Mezclar y reservar.
4. Sazonar la merluza con sal y pimienta, untar con aceite, transferir a una fuente para horno y asar a 200 °C durante 10 minutos.
5. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear las patatas hasta que estén doradas.
6. Servir la merluza sobre una cama de puré de aguacate y menta, acompañada de patatas baby.
7. Decorar con menta fresca y pimienta rosa.

Información nutricional

POR PORCIÓN: 471 kcal, grasas 31.6 g, saturadas 8.5 g, carbohidratos 18.4 g, azúcares 1.6 g, fibra 5.6 g, proteína 25.3 g, sal 0.70 g

Pastel de aguacate y lima

Ingredientes

• 300 g de queso crema
• 300 ml de crema líquida
• 2 aguacates
• 2 limas
• 200 g azúcar
• 3 cucharaditas de gelatina en polvo
• 250 g de galletas
• 100 g de mantequilla
• Toppings: ramas de romero, grosellas rojas

Elaboración:

1. Triturar las galletas, añadir la mantequilla derretida y mezclar.
2. Cubrir la base del molde con la mezcla de galletas.
3. Hidratar la gelatina en agua y reservar.
4. Rallar las limas y exprimir su jugo.
5. Pelar los aguacates y sacar la pulpa
6. Mezclar el queso crema y el azúcar hasta obtener una textura cremosa.
7. Añadir el aguacate, el zumo de lima y la ralladura de lima, y batir hasta que esté suave.
8. Calentar la gelatina en el microondas hasta que se disuelva.
9. Agregar la crema y la gelatina a la mezcla de queso crema y mezclar hasta que esté bien integrado.
10. Verter la mezcla sobre la base de galletas.
11. Colocar en el refrigerador durante unas horas hasta que esté firme.
12. Retirar el molde y decorar al gusto.

Información nutricional

POR PORCIÓN: 468 kcal, grasas 32.1 g, saturadas 16.7 g, carbohidratos 37.8 g, azúcares 26 g, fibra 2.3 g, proteína 5.8 g, Sal 0.76 g