La alta gastronomía y hostelería suponen el 20% de los ingresos de las experiencias de lujo en España, que en conjunto alcanzan los 8.600 millones de euros. Son los datos que se extraen del informe de Círculo Fortuny ‘Perspectiva de la alta gastronomía y hostelería de España’, con el análisis de McKinsey & Company.
En concreto, la alta gastronomía supone ya unos ingresos de 1.700 millones de euros, un 13% más respecto a 2019, por delante de otras categorías como ‘hospitality’ y ‘wellness’ (+11%), moda, accesorios y marroquinería (+10%) y cosméticos y fragancias (+8%). De esta forma, esos 1.700 millones de euros representan además el 10% de la facturación total de la industria de la alta gama, que alcanzó los 17.000 millones en 2022. La previsión es que, en el futuro, el sector de la alta cocina continúe creciendo hasta facturar 2.700 millones de euros en 2027, con un aumento esperado del 8%.
Te puede interesar: Cinco restaurantes recomendados por la Guía Michelin en Aragón donde puedes comer por menos de 35 euros
El auge de la alta gastronomía y hostelería se debe en buena parte al empuje de los restaurantes españoles posicionados en la élite mundial. De hecho, España es el quinto país del mundo con más restaurantes con Estrella Michelin y tiene un 47% más de restaurantes con esta distinción respecto a 2015. En total, a día de hoy hay 271 restaurantes con estrella en España: 15 merecedores de la máxima distinción de la alta cocina (tres estrellas), 32 a los que “merece la pena desviarse” (dos estrellas) y 224 restaurantes con la distinción más básica (una estrella).
Además, España cuenta con mayor representación entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023, según el ránking The World’s 50 Best Restaurants, con un total de seis establecimientos, por delante de Italia, Perú y Francia, que cuentan con cinco restaurantes. En este sentido, en España podemos presumir de restaurantes como Disfrutar, en el número dos; DiverXo, en la tercera posición; Asador Etxebarri, en la cuarta; Quique Dacosta, en la 20ª; Elkano, en la 22ª y Mugaritz, en el 31º puesto.
Además, este informe muestra que la representación de la alta gastronomía no se da solo en grandes ciudades como Barcelona y Madrid, sino que también hay otras provincias con una importante presencia de restaurantes con estrellas Michelin como son Girona, Baleares, Alicante, Asturias, Vizcaya y Guipúzcoa. Asimismo, el estudio confirma la entrada de restaurantes y cadenas internacionales, que cada vez tienen un mayor peso en España y contribuyen a relanzar la alta gastronomía.
Te puede interesar: Un whisky con hielo de Sierra Nevada, una máquina de hacer croquetas y cerveza de cacao: Salón Gourmets inicia su 37ª edición
La internacionalización de las marcas, una asignatura pendiente
Por otro lado, España tiene un papel fundamental en la producción y exportación de bienes gastronómicos, ya que es el tercer productor mundial de vino, exportando las bodegas hasta el 75% de su cosecha, y también se posicionan aquí productos como el aceite de oliva, la trufa negra o el jamón ibérico, estrellas de la gastronomía nacional.
Sin embargo, este estudio menciona también algunos problemas, especialmente en lo que a comercialización de producto español se refiere. Uno de los mayores retos mencionados es la internacionalización de las marcas, lo que representa un desafío crucial, ya que es esencial promover el producto en el mercado global a través de la distribución en lugares clave y la venta asistida. También recalcan la necesidad de buscar el reconocimiento internacional del producto participando en concursos y ferias, impulsar el patrocinio y la organización de eventos a nivel nacional e internacional, o crear un ecosistema de lujo con otras marcas mediante alianzas estratégicas que aumenten el valor de los productos.
Otro de los retos del sector del lujo gastronómico es abordar la tendencia cada vez mayor de la diversificación del cliente: un consumidor que crece a nivel local y global, sensible a la protección del medio ambiente y nativo digital.
(Información elaborada por Europa Press)
Últimas Noticias
Los dentistas coinciden en que los dientes pueden estar afectando a la calidad del sueño
Los expertos aseguran que, durante la noche, la boca se convierte en un reflejo del estado de las vías respiratorias y del sistema nervioso, al tiempo que indican hábitos para dormir mejor
“¿Por qué la gente que menos sabe es la que habla con más seguridad?”: una divulgadora explica el efecto Dunning-Kruger
Este sesgo cognitivo señala que el desconocimiento sobre un tema impide a las personas “reconocer su propia incompetencia”
¿Qué comunidades autónomas destinan más dinero público a la Educación privada?
España hizo una inversión de 8.342,3 millones de euros en los centros privados y concertados. La cifra representa el 11,7 % de los 71.348,8 millones que destinó el Estado a esta cartera en 2024
RTVE modifica la programación de La 1 la noche de este jueves, 19 de marzo, y cambia de franja a ‘La Revuelta’ de Broncano
La cadena pública ha tenido que reorganizar su parrilla televisiva tras la cancelación de ‘Al margen de todo’ de Dani Rovira
Rechazan conceder la incapacidad permanente a un mosso d’esquadra con una lesión en la mano: alegaba problemas para agarrar el arma y en las detenciones
La sentencia descarta que las limitaciones superen el umbral legal del 33% de merma laboral exigido para acceder al beneficio previsional
