Ángel León es el mayor referente en lo que a cocina marina se refiere. No es casualidad que se le conozca en toda España con el adecuado alias de ‘chef del mar’. El cocinero, nacido en 1977 en Jerez de la Frontera, lleva toda su carrera dedicado a crear deliciosos platos que procedan del mar, sacando provecho de aquellos ingredientes que pasan desapercibidos por la cocina más tradicional.
Estos intentos han derivado en un menú, el de su restaurante Aponiente, situado en el gaditano Puerto de Santa María y galardonado con tres estrellas Michelin desde 2017. Este restaurante funciona también como laboratorio de investigación y, gracias a la originalidad de su chef, se ha convertido en un referente absoluto de la cocina marítima en Andalucía, España y el mundo entero.
Te puede interesar: El restaurante de Madrid con más de 100 años donde cenaron la reina Sofía y la infanta Cristina: es uno de los favoritos de Ayuso
Pero este restaurante de alta cocina no es la única propuesta gastronómica de León. En el local donde en 2007 arrancó el primer Aponiente, en el pequeño callejón de Puerto Esconcido, el chef abrió en marzo de 2016 La Taberna del Chef del Mar, un bar de tapas que sirve su cocina marinera en su versión más asequible y ‘casual’.
La tasca marina hermana pequeña de Aponiente
En agosto de 2015, Aponiente se mudó a Molino de Mareas, en El Puerto de Santa María, en el corazón del Parque Natural Bahía de Cádiz. Allí, Ángel León centra su proyecto en la investigación para encontrar nuevos ingredientes que reduzcan la presión pesquera y fomenten una pesca sostenible: sobrasada de caballa, la mortadela de lubina, el jamón de mar (ventresca de atún rojo), la piel de morena convertida en crujiente piel de cerdo, el colágeno de la merluza preparado como noodles, la miel marina, el osobuco de cola de atún o la tarte tatin de plankton son algunos ejemplos.
Te puede interesar: Un empleado pregunta al dueño de un bar si va a cobrar las horas extra y este lo descarta para el puesto de trabajo
Esta mudanza dejaba hueco para su nueva Taberna del Chef del Mar, situada en el corazón de El Puerto de Santa María, un lugar informal y familiar lleno de guiños marineros para que aquellos que quieran probar la cocina de León lo hagan con esta versión más “humilde y más canalla”. El restaurante, dirigido por Marta Girón de Sola, mujer del chef, cuenta además con una terraza situada a pie de calle.
En la carta de esta tasca marinera es posible encontrar algunos de los grandes platos icónicos de la cocina del chef de Aponiente, como los embutidos marinos y el arroz con plancton (29,50 €), aunque también creaciones diseñadas ad hoc para este negocio. La cocina de León se adapta al concepto tapas con platos como el jamón del mar de Barbate (36 €), tabla de embutidos marinos (25 €) o los chicharrones de piel de morena crujientes (22,50 €).
Lubinas, doradas, boquerones, peces espada, caballas y sardinas asumen aquí el protagonismo, ya sea en platos elaborados con diferentes salsas y acompañamientos o en su versión más sencilla, en piezas enteras recién traídas de las marismas de Barbate y fritas en su totalidad.
Te puede interesar: Un ‘influencer’ gastronómico visita el bar de Pablo Iglesias y comparte su sincera opinión
Últimas Noticias
Reino Unido deja que Estados Unidos use sus bases militares para atacar a Irán en el estrecho de Ormuz
Un portavoz de Downing Street ha informado de que el acuerdo bilateral entre ambos países contempla operaciones defensivas estadounidenses en esa zona estratégica
Tiroteo en Madrid: un joven en estado grave tras recibir un tiro a plena luz del día
Los hechos han sucedido en el barrio de Tetuán y la Policía Nacional ya ha iniciado una investigación
Los porteros visitan cada vez más la enfermería: Courtois, Oblak y Joan García se han perdido más del 20% de los partidos
El portero del Real Madrid estará seis semanas de baja mientras que el del Atlético de Madrid es seria duda para el derbi
Novedades en el caso de Francisca Cadenas: el menor de los detenidos reconoce que sufrió un “brote” cuando ella le vio preparándose “una raya de cocaína”
Julián González admite que, tras lo ocurrido, entró “en pánico” y estaba “casi seguro” de que su madre había fallecido
Una caída en un supermercado termina con una indemnización de 75.050 euros para la clienta: trastorno neurótico severo y problemas para caminar
La sentencia reconoce que la clienta sufrió lesiones de entidad tras la caída y que la responsabilidad recae en el establecimiento por no advertir del riesgo de suelo húmedo
