Alberto Montes Pereira, segundo cocinero del Restaurante Atrio de Cáceres, se ha alzado hoy con la victoria del concurso internacional de gastronomía profesional “Mejor chef del atún rojo”, que premia y reconoce a los cocineros que mejor preparan este pescado.
El galardón, otorgado por la empresa Balfegó, se entregó el pasado lunes 23 de octubre -tras la competición celebrada esa mañana en la escuela de cocina Le Cordon Bleu- durante la gala que se celebró en La Estación Gran Teatro CaixaBank Príncipe Pío de Madrid.
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Una celebración en la que Montes ha recibido el premio -dotado con una manta de cuchillos japoneses especiales para el corte de pescado, 6.000 euros en metálico y un viaje a Japón para dos personas- por presentar dos platos de “técnica impecable” y que deberían ser “patrimonio nacional”, según la valoración del jurado.
El jurado de esta VI edición ha estado presidido por el cocinero Martín Berasategui, quien ha estado acompañado por otros chefs como Diego Guerrero, Benito Bardal o Fina Puigdevall. Y ellos han sido los encargados de decidir al resto de ganadores de este concurso, que han sido Aitor López, del Restaurante Citrus de la localidad tarraconense de Alcanar, (segunda posición) y Jaume Marambio, del Restaurante Alapar de Barcelona (tercer puesto).
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En este caso, el chef que ha quedado en segunda posición recibe 3.000 euros de premio, y el tercero 1.000 euros. En la final de esta edición han participado ocho candidatos seleccionados de entre los más de 200 cocineros profesionales en activo de los cuatro países inscritos en el concurso. Todos trabajan en restaurantes ubicados en territorio portugués, alemán, italiano o español, y presentaron una receta original y propia con el atún rojo como ingrediente obligatorio.
España y Japón se unen en un plato
El cocinero del restaurante Atrio ha conseguido este galardón gracias a dos elaboraciones, ambas con el atún rojo como protagonista. El primer plato de Montes ha sido una “secuencia del atún: España y Japón”, con el que ha fusionado España y Japón; y el segundo ha sido un “pithivier” (pastel de hojaldre) de morrilo de atún “micuit” y jugo de sus espinas.
La originalidad, la presentación y las técnicas de cocina utilizadas en sus recetas han sido la pauta seguida por los jurados encargados de valorar las candidaturas.
Un restaurante con 3 estrellas Michelin en Cáceres
En Atrio, el restaurante donde brilla la cocina de Álvaro Montes, la cocina de tradición de Extremadura brilla en cada uno de los platos. El chef cacereño al frente, Toño Pérez, nos propone una cocina de altísimo nivel técnico y tintes creativos donde, a través de un único y extenso menú degustación, los sabores del cerdo ibérico y de la dehesa extremeña son los grandes protagonistas.
El restaurante cuenta con tres estrellas Michelin desde este mismo año 2023, un recorrido que comenzó con su primer astro en 1994. El restaurante, rediseñado en 2020, ocupa un palacio del siglo XV en el casco histórico de Cáceres.
Información elaborada por la Agencia EFE
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