Los ingredientes son similares a los de cualquier otro postre. Sin embargo, hay que saber combinarlos. Y no sólo eso. También hay que saber abrazar las recetas tradicionales y alzar la sencillez como una virtud. En este sentido, la tarta de manzana de la pastelería Daza sólo utiliza tres ingredientes: el hojaldre, la manzana y la crema pastelera. Pero no le ha hecho falta ninguno más para llegar al éxito.
Así, la mejor tarta de manzana de España se cocina precisamente en este establecimiento de Málaga. Antonio Martín es quien está al frente de esta pastelería. Por su parte, Noelia Acedo es quien elabora la receta desde hace casi 12 años. A día de hoy, y desde el 10 de octubre, ambos pueden presumir de estar en el local ganador del III Campeonato de Tarta de Manzana del congreso San Sebastián Gastronomika.
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Así fue el momento en el que se recibió el premio
Este campeonato busca fomentar la creatividad en este plato universal. De este modo, seis profesionales del sector y 30 aficionados a la gastronomía fueron los encargados de degustar las creaciones gastronómicas. En esta ocasión, un total de seis locales llegaron a la final.
Por su parte, la pastelería Daza, situada en la calle Correo de Andalucía, se sobrepuso a los otros cinco locales. Más concretamente a las propuestas del Hotel Nobu (San Sebastián); de La Raquetista en La Habana (Madrid); de Krombol Bakery (Jerez de la Frontera); de La Postrería de Noe (Lugo), y del Hotel CoolRooms Palacio de Luces (Luces, Asturias).
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El secreto de la mejor tarta de Manzana de España
Antonio Martín, uno de los propietarios de Daza, fue el encargado de recoger el galardón en el auditorio del Kursaal. Lo hizo justo después de que el cocinero español José Andrés terminara su ponencia. Así, el hecho de que el chef adoptado por Estados Unidos ofreciese un discurso en este evento, daba prueba de la capacidad que tiene la tarta de manzana para trascender fronteras.
Por su parte, el propietario de Daza, ya con el premio entre las manos, explicó en una entrevista cuál era el secreto del éxito. “La manzana es la gran protagonista y el hojaldre debe darle un toque crujiente”, aseguró Antonio Martín.
Los ganadores de ediciones anteriores
La tarta de manzana de la pastelería Daza ha sustituido en este podium a La Reinona de La Carpintería de Vigo. En su caso, este postre elaborado por Elena Garmendia daba mucho protagonismo a la manzana. Así, los quesos gallegos y un sable de mantequilla eran algunos de sus ingredientes secretos.
Por último, parece que el viaje para probar las mejores tartas de manzana de España promete ser largo. Ya que en la primera edición fue Gonzalo Armas, del restaurante Carbón Negro de Madrid, quien se hizo con el galardón.
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