El sabor y, cada vez más, el precio, son dos de las razones principales que nos guían a la hora de elegir una cuña de queso en el supermercado. Para encontrar aquella opción más adecuada para nuestras exigencias como consumidores, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha elaborado un estudio que determina cuáles son las mejores opciones por calidad, sabor, precio e ingredientes.
Los quesos semicurados de mezcla que solemos encontrar en nuestros supermercados son quesos de pasta prensada no cocida que maduran durante un periodo mínimo de 20 a los 35 días según el peso de la pieza. Estas cuñas se elaboran con distintos tipos de leche: de vaca, de oveja y de cabra, lo que aporta riqueza y diferentes matices a este delicioso producto lácteo.
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Un análisis de 17 cuñas de quesos semicurados de mezcla de leche de vaca, oveja y cabra realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios ha desvelado cuáles son los mejores del supermercado, un estudio que ha tenido en cuenta factores como el sabor, la calidad y el precio. El informe de la OCU ha demostrado buenos resultados en general, aunque con significativas diferencias en las calificaciones de degustación, que varían entre el aceptable y el muy bueno.
El sabor es, junto con el precio, el principal criterio de elección de un queso y, en el caso de un semicurados de mezcla, este depende tanto de la calidad del proceso de maduración (entre 20 y 35 días, como mínimo) como de la proporción de leche de oveja y de cabra, frente a la de vaca, habitualmente mayor. Las leches de ovino y caprino, más caras, aportan un poco más de grasa y un sabor más intenso, pero su mayor presencia no siempre implica una valoración organoléptica superior según la degustación realizada por un panel de catadores. De hecho, la cantidad de leche de oveja y de cabra en los tres mejores quesos semicurados varía entre el 14% y el 40%.
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Los mejores quesos semicurados del supermercado
Entre los 17 quesos analizados por la OCU, tres productos han destacado por encima del resto.
- Carvel Cuña semicurada. Precio: 17,04 euros/kg. Cantidad de leche de oveja y de cabra: 20% + 20% (como mínimo). A favor: Obtiene la mejor valoración en degustación, alcanzando la máxima nota. En contra: su etiquetado es bastante mejorable.
- IFA Eliges Queso mezcla semicurado (Grupo IFA - Ahorramas, Condis...). Precio: 10,20 euros/kg. Cantidad de leche de oveja y de cabra: 17% + 12% (como mínimo). A favor: Buen resultado en cata; sin aditivos problemáticos; precio ajustado: En contra: Etiquetado.
- Gran Capitán Semicurado. Precio: 22,66 euros/kg. Cantidad de leche de oveja y de cabra: 7% + 7% (como mínimo). A favor: Buena nota en la degustación y ausencia de aditivos problemáticos. En contra: el queso con el precio más caro.
Las primeras marcas: más caras pero no necesariamente de más calidad
El análisis de OCU también ha revelado grandes diferencias de precio entre las primeras marcas y las marcas blancas en lo que se refiere a este tipo de quesos. Mientras que el precio medio de los semicurados de mezcla de las marcas de distribución analizadas ronda los 11,67 euros/kg, el del resto suma 17,21 euros/kg; un 50% más caros, sin que haya diferencias de calidad que lo justifiquen. De hecho, tres de los quesos con valoraciones más bajas son primeras marcas.
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Un queso de consumo ocasional y que puede incluir aditivos
Otro aspecto que se ha valorado durante este estudio es la presencia de aditivos. Algunos son casi imprescindibles, como el cloruro cálcico, necesario para obtener una cuajada más firme. Pero hay uno en concreto que no es deseable y en el que debemos fijarnos a la hora de comprar queso semicurado. Se trata del Nitrato potásico (E-252), un conservante no deseable por su relación con el aumento del riesgo de sufrir cáncer colorrectal y que se ha detectado en tres quesos: el queso mezcla semicurado de El Corte Inglés, el de la marca Albeniz y el elaborado por Campo Real.
También estas recetas suelen incluir la sal en la lista de ingredientes, necesaria para la maduración, pero que hace del queso un alimento salado en exceso. Por ello, la OCU recuerda que, aunque una ración de queso semicurado tiene cerca del 30% del calcio diario recomendado, es también un alimento con un alto contenido en sal y grasa, lo mismo que los curados, viejos y añejos, por lo que deben consumirse solo ocasionalmente y con moderación.
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